Zijdezacht roerei met zwarte truffel
Ingrediënten
- 12 stukEi (vers)
- 60 gOngezouten boter (in blokjes)
- 4 elRoom (ongeklopt)
- 2 snufjeGrijs zeezout
- 2 snufjeGemalen zwarte peper
- 40 gZwarte truffel (geraspt)
Bereiding
Een fluweelzachte eiercrème die smelt op de tong, verrijkt met het diepe, aardse aroma van zwarte truffel. De textuur blijft heerlijk smeuïg en zacht, zonder droge of rubberachtige stukjes.
- 1
Breek de eieren boven een mengkom. Klop ze krachtig los met een vork tot het eiwit en het eigeel volledig zijn gemengd, zonder dat er te veel lucht wordt ingeslagen. Voeg nog geen zout toe om de zachte structuur te bewaren.
- 2
Smelt de boter in een pan op zeer laag vuur en giet de eieren erbij. Blijf constant roeren met een houten spatel. De eieren moeten heel langzaam stollen tot er een dikke, homogene crème ontstaat.
- 3
Zodra het mengsel aan de spatel blijft hangen, haal je de pan van het vuur. Roer de koude room en de geraspte truffel erdoor om het kookproces direct te stoppen. Breng op smaak met peper en zout. De consistentie moet lijken op een glanzende, smeuïge zalf.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het vuur moet zo laag staan dat je de eieren absoluut niet mag horen sissen in de pan.
- Gebruik een spatel in plaats van een garde om die karakteristieke, fijne en romige structuur te krijgen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren. Roerei laat zich niet goed opwarmen, omdat het dan zijn kenmerkende romigheid verliest.
