Zijdezacht roerei met zwarte truffel

Een fluweelzachte eiercrème die smelt op de tong, verrijkt met het diepe, aardse aroma van zwarte truffel. De textuur blijft heerlijk smeuïg en zacht, zonder droge of rubberachtige stukjes.

• Voorbereiding: 10 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 365
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 2 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 12 stuk Ei ( vers )
• 60 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 4 el Room ( ongeklopt )
• 2 snufje Grijs zeezout
• 2 snufje Gemalen zwarte peper
• 40 g Zwarte truffel ( geraspt )

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Breek de eieren boven een mengkom. Klop ze krachtig los met een vork tot het eiwit en het eigeel volledig zijn gemengd, zonder dat er te veel lucht wordt ingeslagen. Voeg nog geen zout toe om de zachte structuur te bewaren.

2. Langzaam garen met boter

   Smelt de boter in een pan op zeer laag vuur en giet de eieren erbij. Blijf constant roeren met een houten spatel. De eieren moeten heel langzaam stollen tot er een dikke, homogene crème ontstaat.

3. Binden en afwerken

   Zodra het mengsel aan de spatel blijft hangen, haal je de pan van het vuur. Roer de koude room en de geraspte truffel erdoor om het kookproces direct te stoppen. Breng op smaak met peper en zout. De consistentie moet lijken op een glanzende, smeuïge zalf.

Tips van de chef

• Het vuur moet zo laag staan dat je de eieren absoluut niet mag horen sissen in de pan.
• Gebruik een spatel in plaats van een garde om die karakteristieke, fijne en romige structuur te krijgen.

Bewaren

Direct serveren. Roerei laat zich niet goed opwarmen, omdat het dan zijn kenmerkende romigheid verliest.