Romige rode curry-kokosmelksaus

Een fluweelzachte, glanzende saus waarbij het kokosvet de aroma's van de curry optimaal laat vrijkomen. Zodra de saus kookt, word je direct begroet door de frisse geur van citroengras en limoenblad.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 258
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 400 ml Kokosmelk ( goed geschud )
• 2 tbsp Rode currypasta ( met een flinke kop )
• 1 tbsp Pindaolie
• 1 tbsp Palmsuiker ( geraspt )
• 2 tbsp Vissaus
• 1 piece Citroengras ( stengel gekneusd )
• 3 piece Kaffir limoenblaadjes ( verfrommeld )
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( in de lengte ingesneden )

Instructies

1. De pasta fruiten

   Verhit de pinda-olie in een hapjespan of wadjan. Voeg de rode currypasta toe en bak deze ongeveer 2 minuten aan terwijl je hem constant in beweging houdt met een spatel. De pasta mag lichtjes aan de bodem kleven om zijn krachtige aroma's vrij te geven.

2. Binden met kokosmelk

   Giet een derde van de kokosmelk in de pan. Roer krachtig totdat de kenmerkende rode olie naar de oppervlakte komt drijven. Voeg de rest van de kokosmelk toe en meng alles tot een gladde, egale saus.

3. Aroma's laten trekken

   Voeg het gekneusde citroengras, de verfrommelde limoenblaadjes en de ingesneden Thaise peper toe. Laat het geheel op laag vuur zachtjes sudderen. De saus is klaar als hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

4. Op smaak brengen

   Roer de palmsuiker en de vissaus door de saus. Proef kritisch: zoek naar de juiste balans tussen het ziltige van de vissaus en het zoete van de suiker. Verwijder de grove smaakmakers voor het serveren.

Chef-tips

• Laat de saus niet te hard koken, anders kan de kokosmelk gaan schiften.
• Is de saus iets te dik geworden? Verdun deze dan met een klein scheutje water of bouillon.
• Het scheiden van de rode olie aan het begin is juist het geheim van een geslaagde, authentieke curry.

Bewaren

In een luchtdichte pot tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de saus altijd voorzichtig op in een steelpannetje.