Camarão à Guilho

Dikke garnalen, kort aangezet in zinderende olijfolie vol met goudbruine knoflook en Spaanse peper. Het visvlees blijft parelmoerachtig wit en heerlijk sappig, met een frisse oppepper van een laatste kneepje citroen.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 395
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 2 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 600 g Garnaal ( gepeld, met staartje )
• 6 piece Knoflook ( in dunne plakjes gesneden )
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 1 piece Chilipeper ( fijngehakt )
• 50 ml Droge witte wijn optioneel
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. Aromaten voorbereiden

   Snijd de knoflook in flinterdunne, gelijkmatige plakjes. Hak de peper fijn nadat je de zaadjes hebt verwijderd om de scherpte te doseren. Hak ook de verse koriander fijn.

2. De olie aromatiseren

   Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en de peper toe. Zodra de knoflook in de olie begint te 'dansen' en goudkleurig kleurt, moet het aroma vrijkomen zonder dat het te scherp ruikt.

3. Garnalen kort aanzetten

   Zet het vuur hoog en voeg de garnalen toe. Ze moeten vrijwel direct verkleuren van grijs naar felroze. Schep ze krachtig om zodat ze die heerlijke knoflookolie volledig opnemen.

4. Afblussen en binden

   Giet de witte wijn in de pan. Schraap met een spatel over de bodem om alle smakelijke aanbaksels los te maken. Laat de wijn tot de helft inkoken, tot de saus als een glanzend laagje om de garnalen hangt.

5. Afwerking en serveren

   Haal de pan van het vuur en voeg het citroensap en de koriander toe. Het zuur zorgt ervoor dat het vet van de olie mooi bindt. Serveer direct in de pan; de olie moet nog sissen als het op tafel komt.

Chef-tips

• Laat de knoflook absoluut niet te donker worden, anders wordt hij bitter en dat verpest de hele smaak van de olie.
• Dep de garnalen door en door droog voordat ze de pan in gaan. Zo bakken ze direct mooi aan in plaats van dat ze in hun eigen vocht gaan stoven.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Opnieuw opgewarmde garnalen worden taai en rubberachtig.