Gegrilde Dorade op Portugese Wijze

Een goudbruine, knapperige huid die openbarst onder je mes en zijdezacht wit visvlees onthult. De heerlijke geur van boven hoog vuur gegrilde vis versmelt met aromatische knoflook en de beste extra vergine olijfolie.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 863
• Eiwitten: 109 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 44 g

Ingrediënten

• 4 stuk Goudbrasem ( heel, schoongemaakt en geschubd )
• 2 snufje Grijs zeezout
• 2 snufje Gemalen zwarte peper
• 6 stuk Knoflook ( fijngesneden )
• 8 el Extra vierge olijfolie
• 2 stuk Citroen ( in partjes )
• 2 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Maak de vis schoon en verwijder de schubben. Kerf de vis aan beide kanten drie keer diagonaal in tot op de graat; zo gaart de dorade gelijkmatig tot in de kern.

2. Op smaak brengen

   Wrijf de vis zowel vanbinnen als vanbuiten gul in met Keltisch zeezout en versgemalen zwarte peper. Stop een geplet teentje knoflook in de buikholte voor extra aroma.

3. Op de grill

   Schroei de vis dicht op een gloeiend hete grill. De huid moet mooie grillstrepen krijgen en lekker knapperig worden. Draai de vis pas voorzichtig om met een spatel zodra hij vanzelf loskomt van het rooster.

4. Knoflookolie maken

   Verwarm de olijfolie in een steelpannetje met de rest van de fijngesneden knoflook. Haal de pan van het vuur zodra de knoflook goudgeel kleurt om te voorkomen dat hij bitter wordt.

5. De afwerking

   Besprenkel de hete vis rijkelijk met de geurige knoflookolie. Knijp er verse citroen overheen en bestrooi met fijngehakte platte peterselie.

Tips van de chef

• Heb geduld bij het grillen: de vis laat vanzelf los van het rooster zodra de huid perfect is dichtgeschroeid.
• Grijs zeezout (zoals Keltisch zeezout) zorgt voor een fijne crunch en een minerale toets zonder de verfijnde smaak van de vis te overstemmen.

Bewaren

Serveer direct om die heerlijk krokante huid te behouden. Restjes kun je maximaal 24 uur in de koelkast bewaren.