Pla Nung Manao

Een schitterende hele vis met parelwit visvlees dat bij de kleinste aanraking van je vork al uiteenvalt. De bouillon van limoen en Thaise chili brengt een verfrissend zuurtje dat prachtig samengaat met de subtiele zoetheid van de gestoomde zeebaars.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 304
• Eiwitten: 51 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 5 g

Ingrediënten

• 2 stuk Zeebaars ( geheel, schoongemaakt en geschubd )
• 4 stuk Citroengras ( gekneusd )
• 40 g Galanga ( in dunne plakjes )
• 8 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 6 stuk Thaise chilipeper ( in dunne ringetjes )
• 200 ml Limoensap ( versgeperst )
• 8 el Vissaus
• 2 el Palmsuiker ( geraspt )
• 30 g Verse koriander ( verse blaadjes )

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Kerf de zeebaars aan beide kanten drie keer diep in tot op de graat. Stop het gekneusde citroengras en de plakjes laos in de buikholte van de vis om het vlees tijdens het garen diepgaand te aromatiseren.

2. Stomen

   Plaats de vis in een voorverwarmde stoommand of stomer. Stoom de zeebaars op hoog vuur in 12 tot 15 minuten gaar. Het visvlees moet ondoorzichtig wit zijn en stevig aanvoelen nabij de ruggraat.

3. De saus bereiden

   Meng terwijl de vis stoomt het limoensap, de vissaus en de palmsuiker in een kommetje tot de suiker volledig is opgelost. Roer vervolgens de fijngehakte knoflook en de ringetjes Thaise chili erdoor.

4. Afwerking en presentatie

   Haal de zeebaars voorzichtig uit de stomer en leg hem op een voorverwarmde, diepe schaal. Giet de pittige limoensaus er direct overheen en garneer het gerecht met verse blaadjes koriander.

Tips van de chef

• De vis is perfect gaar wanneer het vlees moeiteloos en zonder enige weerstand van de centrale graat loslaat.
• De laos en het citroengras zijn enkel bedoeld om hun aroma af te geven; ze worden niet opgegeten.

Bewaren

Serveer dit gerecht direct na bereiding om de zijdezachte textuur en de frisse aroma's van de vis optimaal te ervaren.