Pla nung manao
Ingrediënten
- 2 stukZeebaars (geheel, schoongemaakt en geschubd)
- 4 stukCitroengras (gekneusd)
- 40 gGalanga (in dunne plakjes)
- 8 stukKnoflook (fijngehakt)
- 6 stukThaise chilipeper (in dunne ringetjes)
- 200 mlLimoensap (versgeperst)
- 8 elVissaus
- 2 elPalmsuiker (geraspt)
- 30 gVerse koriander (verse blaadjes)
Bereiding
Een schitterende hele vis met parelwit visvlees dat bij de kleinste aanraking van je vork al uiteenvalt. De bouillon van limoen en Thaise chili brengt een verfrissend zuurtje dat prachtig samengaat met de subtiele zoetheid van de gestoomde zeebaars.
- 1
Kerf de zeebaars aan beide kanten drie keer diep in tot op de graat. Stop het gekneusde citroengras en de plakjes laos in de buikholte van de vis om het vlees tijdens het garen diepgaand te aromatiseren.
- 2
Plaats de vis in een voorverwarmde stoommand of stomer. Stoom de zeebaars op hoog vuur in 12 tot 15 minuten gaar. Het visvlees moet ondoorzichtig wit zijn en stevig aanvoelen nabij de ruggraat.
- 3
Meng terwijl de vis stoomt het limoensap, de vissaus en de palmsuiker in een kommetje tot de suiker volledig is opgelost. Roer vervolgens de fijngehakte knoflook en de ringetjes Thaise chili erdoor.
- 4
Haal de zeebaars voorzichtig uit de stomer en leg hem op een voorverwarmde, diepe schaal. Giet de pittige limoensaus er direct overheen en garneer het gerecht met verse blaadjes koriander.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De vis is perfect gaar wanneer het vlees moeiteloos en zonder enige weerstand van de centrale graat loslaat.
- De laos en het citroengras zijn enkel bedoeld om hun aroma af te geven; ze worden niet opgegeten.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Serveer dit gerecht direct na bereiding om de zijdezachte textuur en de frisse aroma's van de vis optimaal te ervaren.
