Wokgarnalen met Sichuanpeper

Garnalen met stevig, parelmoerachtig vlees, kort en krachtig geschroeid op hoog vuur. De saus kookt in tot een stroperige, glanzende lak die het scherpe aroma van chili en de karakteristieke tinteling van Sichuanpeper loslaat.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 317
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 600 g Garnaal ( heel, gepeld )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Thaise chilipeper ( in ringetjes )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 tbsp Sichuanpeper ( geroosterd en gekneusd )
• 3 tbsp Pindaolie
• 4 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Rijstazijn
• 1 tbsp Witte suiker
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 1 tsp Chili-olie optioneel
• 20 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. De garnalen voorbereiden

   Pel de garnalen, maar laat de staartjes zitten voor een mooie presentatie. Snijd de rug in om het darmkanaal te verwijderen. Dep ze daarna door en door droog met een keukendoek; natte garnalen schroeien niet, maar gaan koken.

2. Schroeien in de wok

   Verhit de pindaolie in een wok of grote pan tot er een lichte walm vanaf komt. Voeg de garnalen toe. Ze moeten direct rood kleuren en het vlees mag niet meer transparant zijn.

3. Smaakmakers en afblussen

   Voeg de fijngehakte knoflook, chilipeper, gember en de gekneusde Sichuanpeper toe. Zodra de geur van de specerijen door de keuken zweeft, blus je het geheel af met sojasaus, azijn en suiker.

4. Glaceren en afmaken

   Laat het geheel krachtig doorkoken. De saus moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken en aan de garnalen te blijven kleven. Maak af met wat chili-olie en bosui voor een frisse crunch.

Chef-tips

• Bak niet te veel garnalen tegelijk: werk eventueel in twee porties om de temperatuur in de pan hoog genoeg te houden.
• Rooster de Sichuanpeper eerst een minuutje in een droge pan voordat je deze kneust; zo komen de essentiële oliën pas echt goed vrij.
• Kookt de saus te snel in? Voeg dan een klein lepeltje water toe om die mooie glans te behouden.

Bewaren

Direct serveren. Bij het opnieuw opwarmen worden garnalen taai en rubberachtig.