Pittig gebakken buikspek met chili
Ingrediënten
- 500 gBuikspek (flinterdun gesneden)
- 2 stukChilipeper (in ringetjes gesneden)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukGroene paprika (in ruiten gesneden)
- 2 stukBosui (in ringetjes gesneden)
- 2 elSojasaus
- 1 elRijstewijn
- 1 tlWitte suiker
- 1 tlGemalen gember
- 1 elPindaolie
- 1 tlSesamolie
- 1 elGefermenteerde chilipasta (Doubanjiang) (eventueel grof gehakt)
Bereiding
Flinterdun gesneden buikspek, kort en krachtig aangezet tot het vet smeltend zacht en goudbruin is. Een glanzende, diepbruine saus omhult het vlees, met een pittige kick van chili die je zintuigen prikkelt.
- 1
Snijd het buikspek in flinterdunne plakjes van ongeveer 2 mm dik. Is het vlees te zacht? Leg het dan 20 minuten in de vriezer om op te stijven; zo snijd je het moeiteloos in perfecte reepjes.
- 2
Verhit de pindaolie in een gloeiend hete wok tot deze licht begint te walmen. Doe het spek erin en laat het eerst rustig bruinen zonder te veel te roeren. Zo krijgen de randjes die heerlijke krul en worden ze lekker krokant terwijl het vet glazig bakt.
- 3
Voeg de doubanjiang, fijngehakte knoflook, gemberpoeder en de chilipeper toe. Roerbak tot de olie dieprood kleurt en heerlijk begint te geuren. Voeg dan de in ruiten gesneden paprika toe.
- 4
Blus af met de rijstwijn en sojasaus en strooi de suiker erbij. Roer krachtig door: de saus moet direct inkoken en als een glanzende lak om het vlees blijven plakken.
- 5
Zet het vuur uit, schep de gesneden bosui erdoor en maak het gerecht af met een drupje sesamolie voor een prachtige glans en diepe geur.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zorg dat de wok gloeiend heet is voordat het vlees erin gaat, anders gaat het vlees koken in eigen vocht in plaats van mooi dichtschroeien.
- Voeg geen extra zout toe; de sojasaus en de doubanjiang zorgen al voor meer dan genoeg hartigheid.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdicht bakje tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm kort op in een hete pan om de bite van de paprika te behouden.
