Pinchos Morunos

Heerlijke gemarineerde blokjes varkensvlees, diep van kleur door chili en komijn. De spiesjes worden op hoog vuur gegrild voor een kruidige, knapperige korst en een zijdezachte, sappige binnenkant.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 662
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 4 g
• Vetten: 56 g

Ingrediënten

• 800 g Varkensprocureur ( gesneden in blokjes van 2 cm )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 tbsp Limoensap
• 2 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 tsp Komijnpoeder
• 0.5 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Oregano
• 1 pinch Chilipoeder optioneel
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Snijd de varkensprocureur in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 cm. Zorg dat de stukjes even groot zijn voor een gelijkmatige garing op het vuur.

2. Marineren

   Meng in een grote kom de olijfolie met de fijngehakte knoflook, limoensap en alle specerijen. Voeg het vlees toe en masseer de marinade goed in zodat elk blokje bedekt is. Dek de kom af en laat het vlees minstens 2 uur rusten in de koelkast.

3. De spiesjes rijgen

   Rijg de stukjes vlees aan de spiezen. Druk ze niet te dicht op elkaar, zodat de hitte goed tussen de blokjes door kan circuleren voor een optimaal resultaat.

4. Grillen op hoog vuur

   Verhit een grillplaat of koekenpan op hoog vuur. Leg de spiesjes in de pan; het vlees moet direct sissen zodra het het metaal raakt. Bak ze rondom bruin tot er een donker, gekruid korstje ontstaat. Het vlees is perfect als het nog licht terugveert wanneer je erop drukt.

Chef-tips

• Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast om een temperatuurshock te voorkomen, zodat de vezels niet samentrekken en het vlees taai wordt.
• Gebruik je houten satéprikkers? Week deze dan eerst 15 minuten in water om te voorkomen dat ze verbranden tijdens het grillen.

Bewaren

Het vlees blijft 3 dagen goed in de koelkast in de rauwe marinade, of 2 dagen na bereiding mits bewaard in een luchtdichte bak.