Pescadillas a la Espalda

Parelmoerwit visvlees van de heek, in de lengte opengeklapt en overgoten met goudbruine knoflook en pittige chili. De zuren van de azijn blussen de pan af voor een zijdezachte, glanzende saus.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 308
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 1 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 800 g Heek ( schoongemaakt en gevlinderd )
• 4 piece Knoflook ( in dunne plakjes )
• 1 piece Chilipeper ( in ringetjes )
• 60 ml Extra vierge olijfolie
• 2 tbsp Rode wijnazijn
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 piece Peterselie ( fijngehakt )

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Snijd de heek over de gehele lengte via de buik open, maar zorg dat de filets aan elkaar blijven zitten. Verwijder de centrale graat zodat de vis als een boek plat openvalt (vlinderen).

2. De vis bakken

   Verhit een koekenpan met een scheutje olie. Leg de vis eerst op de huidkant in de pan tot de huid stevig en krokant is. Draai de vis voorzichtig om en bak de vleeskant nog circa 2 minuten tot deze net parelmoerachtig gaar is.

3. Knoflook en chili fruiten

   Verhit de resterende olijfolie in een klein pannetje. Fruit hierin de plakjes knoflook en de chiliringetjes. Zodra de knoflook goudgeel en krokant is, neem je de pan direct van het vuur.

4. Afblussen en garneren

   Giet de azijn in de pan bij de knoflook om de saus af te blussen. Giet dit bruisende mengsel onmiddellijk over de vis. Bestrooi het geheel tot slot met de fijngehakte peterselie.

Chef-tips

• Houd de knoflook goed in de gaten: deze moet goudgeel zijn. Als de knoflook te bruin wordt, slaat de smaak om naar bitter en dat verpest de fijne smaak van de vis.
• De thermische schok tussen de koude azijn en de gloeiend hete olie zorgt voor de perfecte binding (emulsie) van de saus.

Bewaren

Direct serveren. Bij het opnieuw opwarmen verliest de heek zijn kenmerkende zijdezachte en parelmoerachtige textuur.