Pad Phed Moo

Mals varkensvlees omhuld door een romige, pittige rode currysaus. Het frisse aroma van kaffirlimoen versmelt prachtig met de pittige currypasta en de kruidige frisheid van Thaise basilicum.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 847
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 79 g

Ingrediënten

• 500 g Buikspek ( in dunne reepjes gesneden )
• 2 tbsp Rode currypasta
• 50 ml Kokosmelk
• 150 g Sperzieboon ( in stukjes gesneden )
• 2 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Palmsuiker
• 4 piece Kaffir limoenblaadjes ( flinterdun gesneden )
• 1 piece Thaise basilicum ( alleen de blaadjes )
• 3 piece Thaise chilipeper ( in ringetjes gesneden )
• 2 tbsp Pindaolie
• 50 g Krachai (vingerwortel) ( geschild en in fijne julienne gesneden )
• 3 piece Verse groene peperkorrels ( in hele trosjes )

Instructies

1. Voorbereiding en snijwerk

   Snijd het buikspek in reepjes van ongeveer 3 mm dik. Snijd de sperziebonen in stukjes van 3 cm. Verwijder de harde nerf uit de kaffirlimoenblaadjes en snijd ze samen met de pepers in flinterdunne reepjes. Schil de krachai en snijd deze in fijne julienne (luciferhoutjes).

2. De currypasta bakken

   Verhit een scheutje olie met een eetlepel kokosmelk in een hete wok. Voeg de rode currypasta toe en roer krachtig door totdat de olie zich scheidt van de pasta en een dieprode kleur krijgt.

3. Het vlees dichtschroeien

   Doe het varkensvlees in de wok. Schroei het op hoog vuur dicht en blijf constant omscheppen zodat elk reepje volledig bedekt is met de geurige pasta. Het vlees moet kleuren zonder dat er vocht in de pan komt.

4. Garen en inkoken

   Voeg de boontjes, krachai, takjes groene peperkorrels, de rest van de kokosmelk, vissaus en de palmsuiker toe. Laat het geheel op middelhoog vuur inkoken tot de saus mooi glanst en aan de bolle kant van een lepel blijft hangen.

5. De finishing touch

   Zet het vuur uit. Voeg de Thaise basilicum, peperreepjes en kaffirlimoenblaadjes toe. Schep nog één keer om zodat de basilicum net slinkt door de restwarmte van de pan.

Chef-tips

• Gebruik niet alle kokosmelk tegelijk; begin met een klein beetje om de currypasta te laten 'bakken' zodat de aroma's optimaal vrijkomen.
• Zorg dat de wok gloeiend heet is voordat je het vlees toevoegt voor een perfecte korst zonder dat het vlees gaat koken.
• Kun je geen palmsuiker vinden? Bruine basterdsuiker is een prima alternatief, al mist het net die specifieke diepe karamelsmaak.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in een luchtdichte box in de koelkast. Warm het gerecht snel op in een hete wok of koekenpan.