Op de huid gebakken zalm met citroenboter
Ingrediënten
- 4 stukAtlantische zalm (met huid)
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 30 gOngezouten boter
- 0,5 stukCitroen (geperst)
- 2 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 elDille (fijngehakt)
Bereiding
Een knisperend vel dat kraakt onder je mes en boterzacht visvlees dat prachtig in lamellen uiteenvalt. De bruisende boter omhult de zalm voor een glanzende finish en een zijdezacht mondgevoel.
- 1
Dep de zalmmoten grondig droog met keukenpapier; een vochtige huid wordt namelijk nooit echt krokant. Bestrooi alleen de vleeszijde met een snuf grijs zeezout.
- 2
Verhit olijfolie in een pan. Leg de zalm op de huidzijde in de pan zodra de olie begint te glinsteren. Druk de vis voorzichtig aan met een spatel voor optimaal contact. Laat rustig bakken zonder de vis te bewegen, tot de garing zichtbaar tot halverwege de moot is gekomen.
- 3
Keer de moten om en voeg de boter en het citroensap toe. Zodra de boter bruist en nootachtig geurt, bedruip je de vis continu met een lepel. Zorg dat de kern mooi rosé blijft. Garneer met fijngehakte dille en versgemalen zwarte peper.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Keer de vis pas om als de huid vanzelf loskomt van de bodem van de pan.
- Het continu bedruipen met bruisende boter (arroseren) is hét geheim om het visvlees botermals en sappig te houden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Serveer de zalm direct om de krokante textuur van de huid te behouden. Eventuele restjes blijven in de koelkast 24 uur goed, al wordt de structuur dan wel iets steviger.
