Op de huid gebakken zalm met citroenboter

Een superkrokante huid met een zijdezachte, perfect gegaarde kern. De gebruineerde boter met een vleugje citroen geeft de vis een rijke, frisse finish.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 8 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 477
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 1 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 600 g Coho-zalm ( filets op de huid )
• 4 tbsp Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 60 g Ongezouten boter ( koud )
• 1 piece Citroen ( geperst )
• 2 piece Knoflook ( geplet teentje )
• 4 piece Dille ( verse takjes )
• 2 pinch Grijs zeezout
• 2 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Dep de huid van de zalm door en door droog met keukenpapier. Voor een echt krokant resultaat moet de huid gortdroog zijn zodra deze de pan raakt. Bestrooi vooralsnog alleen de vleeskant met zout.

2. Dichtschroeien

   Verhit de olie in een rvs-pan tot deze begint te glimmen. Leg de zalm op de huidkant in de pan. Druk de vis 30 seconden stevig aan met een spatel om kromtrekken te voorkomen. Laat de vis met rust en bak tot de garing (de ondoorzichtige kleur) tot twee derde van de zijkant omhoog is gekropen.

3. Arroséren met boter

   Zet het vuur lager en draai de vis voorzichtig om. Voeg de boter, de geplette knoflook en de dille toe. Zodra de boter gaat bruisen en nootachtig ruikt, lepel je deze gedurende een minuut continu over de krokante huid. Maak het geheel af met een kneepje vers citroensap.

4. Laten rusten

   Haal de filets uit de pan en laat ze 2 minuten rusten op een warm bord. De restwarmte zorgt voor een perfecte garing in de kern terwijl de vis heerlijk sappig blijft.

Chef-tips

• Vermijd pannen met een antiaanbaklaag; roestvrij staal of gietijzer zorgt voor een superieure karamellisatie van de huid.
• Biedt de vis weerstand wanneer je hem wilt omdraaien? Dan is de huid nog niet krokant genoeg. Wacht rustig tot de filet vanzelf loslaat van de pan.

Bewaren

Serveer direct om optimaal te genieten van de krokante huid. Je kunt de zalm maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren, maar de huid zal dan zacht worden.