Zalm op de huid gebakken (unilatéral)

Een zijdezachte zalmmoot met een velletje dat zó knapperig is dat het onder je vork kraakt. Bruisende boter en een vleugje citroen accentueren de rijke, pure smaak van de vis.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 8 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 400
• Eiwitten: 39 g
• Koolhydraten: 1 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 720 g Coho-zalm ( filets op de huid )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 30 g Ongezouten boter
• 3 piece Tijm ( verse takjes )
• 1 piece Citroen ( in partjes gesneden )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De voorbereiding

   Dep de huid van de zalm zorgvuldig droog met keukenpapier; dit is cruciaal voor een krokant resultaat. Bestrooi alleen de vleeskant met wat grijs zeezout.

2. Koud aanzetten

   Leg de filets op de huidkant in een pan met koude olijfolie en zet het vuur op middelhoog. De huid trekt zo langzaam samen zonder te verbranden, waardoor deze flinterdun en krokant wordt.

3. Garen op één kant

   Laat de vis rustig bakken zonder deze te verplaatsen. Kijk hoe de kleur aan de zijkant verandert: zodra de lichte, gegaarde zone tweederde van de filet bereikt, is de warmteoverdracht bijna voltooid.

4. Arroséren met boter

   Voeg de boter en tijm toe. Zodra de boter bruist en nootachtig begint te ruiken, lepel je deze een minuut lang over het visvlees om de garing subtiel af te ronden.

Chef-tips

• Druk de vis nooit aan met een spatel, anders pers je alle sappen eruit.
• Door in een koude pan te beginnen, voorkom je dat de huid te heftig schrikt en loslaat van de filet.
• Gun de vis rust: laat hem 2 minuten buiten de pan rusten zodat de hitte en sappen zich perfect kunnen verdelen.

Bewaren

Eet de zalm direct om de krokante huid te behouden. In de koelkast maximaal 24 uur houdbaar, al zal de textuur dan wel achteruitgaan.