Zalm op de huid gebakken (unilatéral)
Ingrediënten
- 720 gCoho-zalm (filets op de huid)
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 30 gOngezouten boter
- 3 stukTijm (verse takjes)
- 1 stukCitroen (in partjes gesneden)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Een zijdezachte zalmmoot met een velletje dat zó knapperig is dat het onder je vork kraakt. Bruisende boter en een vleugje citroen accentueren de rijke, pure smaak van de vis.
- 1
Dep de huid van de zalm zorgvuldig droog met keukenpapier; dit is cruciaal voor een krokant resultaat. Bestrooi alleen de vleeskant met wat grijs zeezout.
- 2
Leg de filets op de huidkant in een pan met koude olijfolie en zet het vuur op middelhoog. De huid trekt zo langzaam samen zonder te verbranden, waardoor deze flinterdun en krokant wordt.
- 3
Laat de vis rustig bakken zonder deze te verplaatsen. Kijk hoe de kleur aan de zijkant verandert: zodra de lichte, gegaarde zone tweederde van de filet bereikt, is de warmteoverdracht bijna voltooid.
- 4
Voeg de boter en tijm toe. Zodra de boter bruist en nootachtig begint te ruiken, lepel je deze een minuut lang over het visvlees om de garing subtiel af te ronden.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Druk de vis nooit aan met een spatel, anders pers je alle sappen eruit.
- Door in een koude pan te beginnen, voorkom je dat de huid te heftig schrikt en loslaat van de filet.
- Gun de vis rust: laat hem 2 minuten buiten de pan rusten zodat de hitte en sappen zich perfect kunnen verdelen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Eet de zalm direct om de krokante huid te behouden. In de koelkast maximaal 24 uur houdbaar, al zal de textuur dan wel achteruitgaan.
