Nasu no Agebitashi

Zijdezachte aubergines die smelten op de tong, volledig doordrenkt met een rijke umami-bouillon. De schil behoudt zijn prachtige glans, in contrast met de malse kern die bij de eerste hap al zijn heerlijke sappen prijsgeeft.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 410
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 3 piece Aubergine ( in stukken gesneden en ingekerfd )
• 1000 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 200 ml Dashibouillon ( vloeibaar )
• 3 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Mirin
• 1 tsp Witte suiker
• 1 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 5 g Bonitovlokken optioneel ( ter garnering )
• 10 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. De aubergines voorbereiden

   Snijd de aubergines in de lengte doormidden en vervolgens in stukken van ongeveer 5 cm. Kerf de schil in met een fijn ruitjespatroon zonder door het vruchtvlees te snijden; dit zorgt ervoor dat de bouillon straks diep tot in de kern kan trekken.

2. Goudbruin bakken

   Verhit de zonnebloemolie tot 170°C. Frituur de aubergines eerst op de kant van het vruchtvlees. Draai ze om op de schilkant zodra ze goudbruin kleuren. Het vruchtvlees moet zacht aanvoelen wanneer je er voorzichtig op drukt.

3. De bouillon maken

   Meng de dashi, sojasaus, mirin en suiker in een kleine steelpan. Breng het geheel aan de kook tot de suiker volledig is opgelost en de alcohol van de mirin is verdampt. Neem de pan direct van het vuur.

4. Laten trekken

   Leg de warme aubergines in de warme bouillon. Laat ze minstens 15 minuten rusten, zodat ze de vloeistof als een spons in zich opnemen.

5. Afwerking en serveren

   Rasp de verse gember. Serveer de aubergines in hun marinade en garneer met fijne ringetjes bosui, bonito-vlokken en een toefje geraspte gember voor een extra frisse dimensie.

Chef-tips

• Dep de aubergines voor het bakken perfect droog om gevaarlijk spatten van de olie te voorkomen.
• Voor een lichtere variant kun je de aubergines in de pan bakken met minder olie, al zal de textuur dan iets minder zijdezacht zijn.

Bewaren

De aubergines blijven in hun bouillon tot 3 dagen goed in de koelkast. Dit gerecht is de volgende dag ook koud fantastisch om te eten.