Japanse aubergine in dashi
Ingrediënten
- 3 stukAubergine (in stukken gesneden en ingekerfd)
- 1.000 mlZonnebloemolie (om in te frituren)
- 200 mlDashibouillon (vloeibaar)
- 3 elSojasaus
- 2 elMirin
- 1 tlWitte suiker
- 1 stukBosui (in fijne ringetjes)
- 5 gBonitovlokken (ter garnering)
- 10 gVerse gember (geraspt)
Bereiding
Zijdezachte aubergines die smelten op de tong, volledig doordrenkt met een rijke umami-bouillon. De schil behoudt zijn prachtige glans, in contrast met de malse kern die bij de eerste hap al zijn heerlijke sappen prijsgeeft.
- 1
Snijd de aubergines in de lengte doormidden en vervolgens in stukken van ongeveer 5 cm. Kerf de schil in met een fijn ruitjespatroon zonder door het vruchtvlees te snijden; dit zorgt ervoor dat de bouillon straks diep tot in de kern kan trekken.
- 2
Verhit de zonnebloemolie tot 170°C. Frituur de aubergines eerst op de kant van het vruchtvlees. Draai ze om op de schilkant zodra ze goudbruin kleuren. Het vruchtvlees moet zacht aanvoelen wanneer je er voorzichtig op drukt.
- 3
Meng de dashi, sojasaus, mirin en suiker in een kleine steelpan. Breng het geheel aan de kook tot de suiker volledig is opgelost en de alcohol van de mirin is verdampt. Neem de pan direct van het vuur.
- 4
Leg de warme aubergines in de warme bouillon. Laat ze minstens 15 minuten rusten, zodat ze de vloeistof als een spons in zich opnemen.
- 5
Rasp de verse gember. Serveer de aubergines in hun marinade en garneer met fijne ringetjes bosui, bonito-vlokken en een toefje geraspte gember voor een extra frisse dimensie.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Dep de aubergines voor het bakken perfect droog om gevaarlijk spatten van de olie te voorkomen.
- Voor een lichtere variant kun je de aubergines in de pan bakken met minder olie, al zal de textuur dan iets minder zijdezacht zijn.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De aubergines blijven in hun bouillon tot 3 dagen goed in de koelkast. Dit gerecht is de volgende dag ook koud fantastisch om te eten.
