Myeolchi-bokkeum (Geglazuurde Gedroogde Ansjovis)

Kleine ansjovisjes met een heerlijke crunch, gehuld in een donker, glanzend glazuur. De perfecte balans tussen de zilte zee en gekaramelliseerde suiker zorgt voor een plakkerige, uiterst verslavende textuur.

• Voorbereiding: 5 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 269
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 100 g Ansjovis ( gedroogd en zeer klein )
• 2 tbsp Druivenpitolie
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tsp Witte suiker
• 2 tbsp Agavesiroop
• 30 g Amandel met vlies optioneel ( heel of grof gehakt )
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tbsp Sesamzaad
• 100 g Gedroogde ansjovis ( ontdaan van kop en ingewanden indien nodig )

Instructies

1. Droog roosteren

   Verhit een pan op middelhoog vuur zonder boter of olie. Doe de gedroogde ansjovisjes erbij. Schep ze 3 tot 4 minuten constant om tot ze broos zijn en de vissige geur plaatsmaakt voor een heerlijk geroosterd aroma.

2. Smaakmakers aanzetten

   Haal de ansjovis uit de pan. Giet de druivenpitolie in dezelfde pan en voeg de fijngehakte knoflook toe. Laat de knoflook heel licht kleuren zonder te verbranden, zodat de olie de smaken optimaal opneemt.

3. Siroop inkoken

   Voeg de sojasaus, suiker en agavesiroop toe. Draai het vuur hoger. Zodra het mengsel krachtig begint te borrelen en dik genoeg is om een laagje op je spatel achter te laten, zet je het vuur laag.

4. Glaceren en afwerken

   Doe de ansjovis en amandelen terug in de pan. Meng alles krachtig door elkaar zodat elk onderdeel glanst en plakt. Zet het vuur uit en voeg de sesamolie en sesamzaadjes toe om hun delicate aroma's te behouden.

Chef-tips

• Sla het droog roosteren niet over; dit is essentieel om het vocht en de sterke vissige geur te laten verdwijnen.
• Agavesiroop zorgt voor die prachtige spiegelglans die zo typerend is voor Koreaanse banchan.
• Houd je van een pittige kick? Voeg dan een lepeltje gochugaru toe aan de saus.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 1 week houdbaar in de koelkast. Niet opnieuw opwarmen, zodat de ansjovisjes hun crunch behouden.