Mutter Paneer

Goudbruine blokjes paneer en malse doperwtjes in een fluweelzachte tomatensaus. De glinsterende druppeltjes ghee en het aroma van geroosterde komijn vullen de keuken zodra dit gerecht op tafel komt.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 344
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 250 g Paneer ( in blokjes van 2 cm )
• 200 g Doperwten ( gedopt )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 3 stuk Ronde tomaat ( gepureerd )
• 2 el Ghee
• 1 tl Komijnzaad
• 1 tl Kurkumapoeder
• 1 tl Chilipoeder
• 1 tl Garam masala
• 1 tl Gemalen gember
• 1 snufje Grijs zeezout
• 20 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. De paneer goudbruin bakken

   Verhit een eetlepel ghee in een koekenpan. Bak de blokjes paneer aan alle kanten goudbruin tot ze een licht krokant korstje hebben. Schep ze uit de pan en zet apart.

2. Aromatische basis

   Doe de komijnzaadjes in dezelfde pan. Zodra ze beginnen te sissen, voeg je de gesnipperde ui toe. Fruit deze tot hij glazig is en voeg dan de fijngehakte knoflook, geraspte verse gember en het gemberpoeder toe.

3. Saus inkoken

   Giet de gepureerde tomaten erbij en voeg de kurkuma, het chilipoeder en een snuf zout toe. Laat het geheel op middelhoog vuur sudderen. De saus is klaar zodra deze indikt en de vetstof zich begint te scheiden van de tomaat.

4. Samenvoegen en afwerken

   Roer de doperwtjes en de gebakken paneer door de saus. Voeg indien nodig een scheutje water toe zodat de saus de ingrediënten mooi omhult. Maak het gerecht af met de garam masala. De saus hoort dik en glanzend te zijn.

Tips van de chef

• Als de paneer na het bakken wat te stevig aanvoelt, kun je de blokjes 5 minuten in warm water laten weken voordat je ze aan de saus toevoegt voor een boterzacht resultaat.
• De saus is perfect gegaard wanneer je kleine olie-belletjes ziet verschijnen aan de randen van de pan; dit betekent dat de smaken optimaal zijn verbonden.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De saus zal wat indikken; voeg bij het opwarmen een klein scheutje water toe om de saus weer smeuïg te maken.