Murgh Methi

Malse stukjes kip omhuld door een rijke, donkerbruine saus. De subtiele bitterheid van fenegriek smelt prachtig samen met het aroma van warme ghee en vers geroosterde specerijen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 354
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 600 g Kipfilet ( in blokjes van 3 cm )
• 150 ml Indiase yoghurt ( losgeklopt )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Kashmiri chili
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Fenegriek ( zaadjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 150 g Verse fenegriekbladeren ( gewassen en fijngehakt )

Instructies

1. Marineer het vlees

   Meng de blokjes kip in een kom met de Indiase yoghurt, kurkuma en Kashmiri chili. Zorg dat het vlees volledig bedekt is; zo blijft de kip tijdens het bakken heerlijk mals en sappig.

2. Fruit de smaakmakers

   Verhit de ghee in een hapjespan of wadjan. Voeg de uien en knoflook toe. Zodra de uien glazig zijn en goudbruine randjes krijgen, mag de gember erbij voor die typische basisaroma's.

3. Bak de kip aan

   Voeg de kip samen met de marinade toe aan de pan. Zet het vuur wat hoger om het vlees goed aan te zetten. Blijf regelmatig roeren totdat het vocht verdampt en de saus langzaam begint in te dikken.

4. Binden en laten sudderen

   Roer de verse fenegriekblaadjes, de fenegriekzaadjes en de garam masala door het mengsel. Draai het vuur laag en laat het geheel sudderen tot de saus de achterkant van een lepel bedekt en er een klein laagje olie aan de oppervlakte verschijnt.

Chef-tips

• Bak de kip niet te lang door; de blokjes moeten stevig aanvoelen maar vanbinnen nog boterzacht zijn.
• Mocht de saus te snel inkoken naar je smaak, voeg dan een klein scheutje water toe om hem weer soepel te maken.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De saus dikt aanzienlijk in als deze koud is; voeg bij het opwarmen simpelweg een extra scheutje water toe voor de juiste consistentie.