Mosselen à la Marinère

Glanzende schelpen die openen in de stoom en hun malse, oranje vlees onthullen. Het kookvocht is licht en verfijnd, met de frisse zuren van droge witte wijn en het rijke aroma van sjalotjes gefruit in roomboter.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 514
• Eiwitten: 57 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 2000 g Mossel ( schoongemaakt en ontbaard )
• 50 g Ongezouten boter ( koud, in blokjes )
• 4 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 1 piece Bleekselderij ( in zeer fijne brunoise gesneden )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 250 ml Droge witte wijn
• 1 piece Tijm ( heel takje )
• 1 piece Laurier
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )

Instructies

1. De mosselen schoonmaken

   Was de mosselen onder koud stromend water en verwijder eventuele pokken of kalkrestjes van de schelp. Trek de 'baarden' er stevig uit. Gooi kapotte schelpen of exemplaren die na een flinke tik niet sluiten direct weg.

2. De aromaten aanzetten

   Smelt de helft van de boter in een grote mosselpan. Voeg de sjalotjes, bleekselderij en knoflook toe. Fruit de groenten op middelhoog vuur tot ze glazig en zacht zijn, maar zorg dat ze niet bruin worden.

3. Afblussen en aromatiseren

   Giet de droge witte wijn in één keer bij de groenten. Voeg het takje tijm, het laurierblaadje en de zwarte peper toe. Breng het geheel aan de kook en laat 2 minuten stevig doorkoken zodat de scherpe zuren van de alcohol verdampen.

4. Garen op hoog vuur

   Doe de mosselen in de pan en doe direct het deksel erop. Kook ze ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Schud de pan tussendoor twee of drie keer stevig om, zodat de onderste mosselen naar boven komen en alle schelpen gelijkmatig openen.

5. De finishing touch

   Zodra alle mosselen openstaan, zet je het vuur uit. Voeg de resterende koude boter en de versgehakte platte peterselie toe. Schep nog één keer goed om, zodat de boter smelt en het zilte kookvocht licht bindt tot een zijdezachte jus.

Chef-tips

• Voeg nooit extra zout toe aan het kookvocht: mosselen laten van nature al heerlijk zilt water los tijdens het garen.
• Blijft een mossel na het koken hardnekkig dicht? Gooi deze dan weg; de mossel was dan niet meer levend toen hij de pan in ging.

Bewaren

Serveer de mosselen direct na bereiding. Opnieuw opgewarmde mosselen worden taai en verliezen hun delicate smaak.