Mosselen à la Marinère

Bereiding

Glanzende schelpen die openen in de stoom en hun malse, oranje vlees onthullen. Het kookvocht is licht en verfijnd, met de frisse zuren van droge witte wijn en het rijke aroma van sjalotjes gefruit in roomboter.

1. 1

   Was de mosselen onder koud stromend water en verwijder eventuele pokken of kalkrestjes van de schelp. Trek de 'baarden' er stevig uit. Gooi kapotte schelpen of exemplaren die na een flinke tik niet sluiten direct weg.

2. 2

   Smelt de helft van de boter in een grote mosselpan. Voeg de sjalotjes, bleekselderij en knoflook toe. Fruit de groenten op middelhoog vuur tot ze glazig en zacht zijn, maar zorg dat ze niet bruin worden.

3. 3

   Giet de droge witte wijn in één keer bij de groenten. Voeg het takje tijm, het laurierblaadje en de zwarte peper toe. Breng het geheel aan de kook en laat 2 minuten stevig doorkoken zodat de scherpe zuren van de alcohol verdampen.

4. 4

   Doe de mosselen in de pan en doe direct het deksel erop. Kook ze ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Schud de pan tussendoor twee of drie keer stevig om, zodat de onderste mosselen naar boven komen en alle schelpen gelijkmatig openen.

5. 5

   Zodra alle mosselen openstaan, zet je het vuur uit. Voeg de resterende koude boter en de versgehakte platte peterselie toe. Schep nog één keer goed om, zodat de boter smelt en het zilte kookvocht licht bindt tot een zijdezachte jus.