Moo Pad Nam Prik Pow

Een Thais roerbakgerecht waarbij het malse varkensvlees wordt gehuld in een donkere, glanzende lak. De intense aroma's van geroosterde chili en Thaise basilicum komen je tegemoet zodra ze de gloeiend hete wok raken.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 441
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 500 g Varkensprocureur ( in dunne reepjes gesneden )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Gele ui ( in partjes gesneden )
• 150 g Rode paprika ( in reepjes )
• 2 tbsp Pindaolie
• 2 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Palmsuiker ( geraspt )
• 30 g Thaise basilicum ( hele blaadjes )
• 3 tbsp Geroosterde chilipasta (Nam Prik Pao)

Instructies

1. Voorbereiding van de ingrediënten

   Snijd de varkensprocureur in flinterdunne reepjes van ongeveer 3 mm. Snijd de ui in partjes en de paprika in gelijkmatige repen. Hak de knoflook fijn.

2. Het vlees dichtschroeien

   Verhit pinda-olie in een wok tot deze licht begint te roken. Voeg het varkensvlees toe en schroei het op hoog vuur dicht zonder te roeren gedurende 1 minuut voor een goudbruin korstje. Roerbak daarna kort verder tot het vlees rondom mooi bruin is.

3. De aromatische basis

   Voeg de ui en knoflook toe. Laat deze 1 minuut fruiten zonder dat ze te veel kleur krijgen. Roer de geroosterde chili jam (Nam Prik Pao) erdoor en meng alles goed, zodat de olie uit de pasta elk stukje vlees perfect bedekt.

4. Op smaak brengen en inkoken

   Giet de vissaus erbij en voeg de geraspte palmsuiker toe. Laat de saus snel inkoken tot een stroperige, glanzende glazuur die mooi aan het vlees blijft kleven.

5. De finishing touch

   Voeg de rode paprika en de blaadjes Thaise basilicum toe. Roerbak nog maximaal 2 minuten: de paprika moet zijn 'bite' behouden en de basilicum mag alleen net slinken.

Chef-tips

• Zorg dat de wok gloeiend heet is voordat je de olie toevoegt om te voorkomen dat het vlees aan de bodem kleeft.
• Bak niet te veel tegelijk: als je het recept verdubbelt, werk dan in twee porties zodat het vlees schroeit in plaats van kookt in zijn eigen vocht.

Bewaren

Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht snel op in een pan om te voorkomen dat het varkensvlees taai wordt.