Moo pad nam prik pow
Ingrediënten
- 500 gVarkensprocureur (in dunne reepjes gesneden)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukGele ui (in partjes gesneden)
- 150 gRode paprika (in reepjes)
- 2 elPindaolie
- 2 elVissaus
- 1 elPalmsuiker (geraspt)
- 30 gThaise basilicum (hele blaadjes)
- 3 elGeroosterde chilipasta (Nam Prik Pao)
Bereiding
Een Thais roerbakgerecht waarbij het malse varkensvlees wordt gehuld in een donkere, glanzende lak. De intense aroma's van geroosterde chili en Thaise basilicum komen je tegemoet zodra ze de gloeiend hete wok raken.
- 1
Snijd de varkensprocureur in flinterdunne reepjes van ongeveer 3 mm. Snijd de ui in partjes en de paprika in gelijkmatige repen. Hak de knoflook fijn.
- 2
Verhit pinda-olie in een wok tot deze licht begint te roken. Voeg het varkensvlees toe en schroei het op hoog vuur dicht zonder te roeren gedurende 1 minuut voor een goudbruin korstje. Roerbak daarna kort verder tot het vlees rondom mooi bruin is.
- 3
Voeg de ui en knoflook toe. Laat deze 1 minuut fruiten zonder dat ze te veel kleur krijgen. Roer de geroosterde chili jam (Nam Prik Pao) erdoor en meng alles goed, zodat de olie uit de pasta elk stukje vlees perfect bedekt.
- 4
Giet de vissaus erbij en voeg de geraspte palmsuiker toe. Laat de saus snel inkoken tot een stroperige, glanzende glazuur die mooi aan het vlees blijft kleven.
- 5
Voeg de rode paprika en de blaadjes Thaise basilicum toe. Roerbak nog maximaal 2 minuten: de paprika moet zijn 'bite' behouden en de basilicum mag alleen net slinken.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zorg dat de wok gloeiend heet is voordat je de olie toevoegt om te voorkomen dat het vlees aan de bodem kleeft.
- Bak niet te veel tegelijk: als je het recept verdubbelt, werk dan in twee porties zodat het vlees schroeit in plaats van kookt in zijn eigen vocht.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht snel op in een pan om te voorkomen dat het varkensvlees taai wordt.
