Moo Pad Krapow

Een razendsnelle roerbak waarbij varkensgehakt goudbruin wordt gebakken in olie boordevol knoflook en chili. Het basilicum geeft een peperige toets die perfect samensmelt met de zoute vissaus en de rijkdom van een krokant gebakken spiegelei met een vloeibare dooier.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 917
• Eiwitten: 43 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 75 g

Ingrediënten

• 800 g Varkensgehakt ( vers )
• 10 piece Knoflook ( gepelde teentjes )
• 6 piece Thaise chilipeper ( in z'n geheel )
• 4 tbsp Oestersaus
• 2 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Vissaus
• 2 tsp Bruine suiker
• 2 piece Thaise basilicum ( een flinke bos, alleen de blaadjes )
• 8 tbsp Pindaolie ( voor de wok en de eieren )
• 4 piece Ei
• 2 piece Heilig basilicum ( alleen de blaadjes )

Instructies

1. Voorbereiding van de aromaten

   Stamp de knoflook en de Thaise chilipepers in een vijzel tot een grove pasta. Het is essentieel dat de oliën vrijkomen om de rest van het gerecht diepe smaak te geven.

2. Het vlees schroeien

   Verhit de pinda-olie in een wok of grote koekenpan tot deze licht begint te walmen. Fruit de knoflook-chilipasta 30 seconden aan en voeg dan het varkensgehakt toe. Druk het vlees goed plat tegen de wand van de pan voor een mooi bruin en hier en daar krokant resultaat.

3. Smaakmakers en karamelliseren

   Voeg de oestersaus, sojasaus, vissaus en bruine suiker toe. Roerbak op hoog vuur zodat de saus elk korreltje vlees glanzend omhult. Laat het vocht bijna volledig inkoken tot er slechts een stroperig laagje overblijft.

4. De finale met basilicum

   Zet het vuur uit. Doe de heilige basilicum en de Thaise basilicumblaadjes in de pan. Schep kort om zodat ze door de restwarmte net verwelken, maar hun felgroene kleur behouden.

5. Het krokante spiegelei

   Bak in een andere kleine pan met een flinke laag olie de eieren op hoog vuur. De randjes moeten bruin, onregelmatig en superkrokant zijn, terwijl de eidooier nog heerlijk vloeibaar blijft.

Chef-tips

• Laat het vlees in het begin even met rust: door het tegen de wand van de wok te laten schroeien, krijg je die onweerstaanbare krokante stukjes.
• Voor een echt Thais gebakken ei heb je meer olie nodig dan je denkt; de olie moet gloeiend heet zijn voor die typische kantachtige textuur.

Bewaren

Direct serveren is het allerlekkerst. Het vlees kan 24 uur in de koelkast bewaard worden, maar de basilicum verliest dan zijn aroma en het ei zijn knapperige textuur.