Miyeok-muk (Zeewiergelei)

Een smaragdgroen blokje, glad en glanzend, met een elastische textuur die smelt op de tong. Pure zilte tonen van de zee worden versterkt door het warme, geroosterde aroma van sesamolie.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 69
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 5 g

Ingrediënten

• 30 g Wakame ( gedroogd )
• 600 ml Mineraalwater
• 8 g Agar-agar
• 3 el Koreaanse sojasaus
• 1 el Rijstazijn
• 1 tl Witte suiker
• 1 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tl Gochugaru
• 1 el Sesamolie
• 1 tl Sesamzaad

Instructies

1. Het zeewier wellen

   Dompel de gedroogde wakame onder in een ruime kom met koud water. Laat de algen rustig zwellen tot ze weer volledig soepel en heldergroen van kleur zijn.

2. Mixen tot een gladde puree

   Giet het zeewier af en doe het samen met het mineraalwater in een blender. Mix tot een zijdezachte, uiterst fijne puree zonder zichtbare stukjes.

3. Koken en de agar-agar activeren

   Giet de puree in een steelpan en voeg de agar-agar toe. Breng onder voortdurend roeren aan de kook. Laat het geheel 2 minuten zachtjes doorkoken om de agar te activeren; de massa moet als een dikke laag aan de spatel blijven hangen.

4. Vormen en opstijven

   Giet de bereiding in een rechthoekige vorm naar keuze. Tik de vorm kort op het aanrecht om eventuele luchtbelletjes te verwijderen. Laat in de koelkast opstijven tot de gelei volledig stevig aanvoelt.

5. De dressing maken

   Meng de sojasaus, azijn, suiker, fijngehakte knoflook, gochugaru en sesamolie in een kommetje tot de suiker volledig is opgelost.

6. Snijden en serveren

   Stort de gelei voorzichtig uit de vorm en snijd deze in strakke blokjes of plakjes. Schik ze op een bord, besprenkel met de hartige dressing en garneer met een snufje sesamzaad.

Tips van de chef

• Sla de 2 minuten kooktijd absoluut niet over; dit zorgt ervoor dat de gelei ook na het aansnijden perfect stevig blijft.
• Om de gelei makkelijker te kunnen storten, kun je met een dun mesje voorzichtig langs de binnenrand van de vorm gaan.

Bewaren

In een luchtdichte vershouddoos tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Niet invriezen, omdat de gelei dan zijn karakteristieke textuur verliest.