Miyeok-muk (Zeewiergelei)
Ingrediënten
- 30 gWakame (gedroogd)
- 600 mlMineraalwater
- 8 gAgar-agar
- 3 elKoreaanse sojasaus
- 1 elRijstazijn
- 1 tlWitte suiker
- 1 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 tlGochugaru
- 1 elSesamolie
- 1 tlSesamzaad
Bereiding
Een smaragdgroen blokje, glad en glanzend, met een elastische textuur die smelt op de tong. Pure zilte tonen van de zee worden versterkt door het warme, geroosterde aroma van sesamolie.
- 1
Dompel de gedroogde wakame onder in een ruime kom met koud water. Laat de algen rustig zwellen tot ze weer volledig soepel en heldergroen van kleur zijn.
- 2
Giet het zeewier af en doe het samen met het mineraalwater in een blender. Mix tot een zijdezachte, uiterst fijne puree zonder zichtbare stukjes.
- 3
Giet de puree in een steelpan en voeg de agar-agar toe. Breng onder voortdurend roeren aan de kook. Laat het geheel 2 minuten zachtjes doorkoken om de agar te activeren; de massa moet als een dikke laag aan de spatel blijven hangen.
- 4
Giet de bereiding in een rechthoekige vorm naar keuze. Tik de vorm kort op het aanrecht om eventuele luchtbelletjes te verwijderen. Laat in de koelkast opstijven tot de gelei volledig stevig aanvoelt.
- 5
Meng de sojasaus, azijn, suiker, fijngehakte knoflook, gochugaru en sesamolie in een kommetje tot de suiker volledig is opgelost.
- 6
Stort de gelei voorzichtig uit de vorm en snijd deze in strakke blokjes of plakjes. Schik ze op een bord, besprenkel met de hartige dressing en garneer met een snufje sesamzaad.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Sla de 2 minuten kooktijd absoluut niet over; dit zorgt ervoor dat de gelei ook na het aansnijden perfect stevig blijft.
- Om de gelei makkelijker te kunnen storten, kun je met een dun mesje voorzichtig langs de binnenrand van de vorm gaan.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershouddoos tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Niet invriezen, omdat de gelei dan zijn karakteristieke textuur verliest.
