Gegrilde Vis met Miso-Glazuur

Prachtig parelmoerwit visvlees dat bij de minste aanraking onder je vork uiteenvalt, gehuld in een diepdonker, glanzend glazuur. De geur van gekaramelliseerde miso doet denken aan geroosterde hazelnoten en de zilte frisheid van de zee.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 261
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 7 g

Ingrediënten

• 600 g Kabeljauw ( gefileerd )
• 100 g Misopasta
• 2 tbsp Sake
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Witte suiker
• 1 tbsp Zonnebloemolie
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes gesneden )
• 1 tsp Sesamzaad

Instructies

1. De marinade bereiden

   Meng de misopasta, sake, mirin en witte suiker in een kom. Roer krachtig tot een gladde, romige pasta met een homogene textuur.

2. De vis marineren

   Bedek de kabeljauwfilets aan alle kanten met de marinade. Leg ze in een schaal, dek deze af en laat de vis rusten in de koelkast. Het zout in de miso zorgt ervoor dat de vis steviger en compacter wordt.

3. Dichtschroeien en bakken

   Veeg de overtollige marinade voorzichtig van de vis om te voorkomen dat de suikers verbranden. Verhit wat zonnebloemolie in een pan en schroei de vis op hoog vuur dicht. Streef naar een knapperig huidje en een diepbruine glazuurlaag.

4. De finishing touch

   Garneer met sesamzaadjes en fijngesneden bosui. Laat de vis voor het serveren twee minuten rusten, zodat de warmte mooi naar de kern van de filet kan trekken.

Chef-tips

• Voor de ultieme ervaring marineer je de vis 24 uur van tevoren; dit geeft een nog rijkere smaak en een stevigere beet.
• Dep de vis grondig droog met keukenpapier voordat hij de pan in gaat, anders verbrandt de miso voordat de binnenkant gaar is.

Bewaren

Serveer direct. Bij het opnieuw opwarmen gaat de delicate, parelmoerachtige structuur van de vis verloren.