Midden-Oosterse gekruide lamssteak
Ingrediënten
- 800 gLamsbout (in steaks van 3 cm gesneden)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 tlKomijnpoeder
- 1 tlKorianderzaad (gekneusd)
- 1 tlMild paprikapoeder
- 200 gGriekse yoghurt natuur
- 0,5 stukMunt (fijngehakt bosje)
- 1 stukCitroen (uitgeperst)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 tlSumak
Bereiding
Mals lamsvlees, op hoog vuur dichtgeschroeid met een kruidige specerijenkorst, terwijl de kern prachtig rosé en sappig blijft. De warme aroma's van geroosterde komijn versmelten perfect met de frisheid van een romige citroen-yoghurtsaus.
- 1
Snijd de lamsbout in steaks van ongeveer 3 cm dik. Dep het vlees grondig droog met keukenpapier; dit is essentieel voor een mooi egaal en goudbruin korstje tijdens het bakken.
- 2
Kneus de korianderzaadjes in een vijzel. Meng ze met de komijn, het paprikapoeder, de sumak, fijngehakte knoflook en een scheutje olijfolie. Wrijf de steaks royaal in met dit mengsel en laat ze op kamertemperatuur komen.
- 3
Verhit een gietijzeren pan tot deze net begint te roken. Leg de steaks in de pan en schroei ze circa 3 minuten per kant voor een diepbruine, krokante korst. Het vlees moet bij lichte druk nog veerkrachtig aanvoelen.
- 4
Leg het vlees op een rooster om te rusten. Meng ondertussen de yoghurt met de verse munt en het citroensap. De saus heeft de juiste dikte als deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het vlees laten rusten op een rooster is cruciaal: zo kunnen de vleesvezels ontspannen en worden de sappen optimaal verdeeld.
- Gebruik pas zout vlak voor het serveren om te voorkomen dat er vocht uit het vlees wordt onttrokken voordat het de pan in gaat.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren voor de beste smaakbeleving. Restjes kunnen 24 uur in de koelkast bewaard worden, maar verliezen hun sappigheid bij het opnieuw opwarmen.
