Midden-Oosterse Gekruide Lamssteak

Mals lamsvlees, op hoog vuur dichtgeschroeid met een kruidige specerijenkorst, terwijl de kern prachtig rosé en sappig blijft. De warme aroma's van geroosterde komijn versmelten perfect met de frisheid van een romige citroen-yoghurtsaus.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 441
• Eiwitten: 42 g
• Koolhydraten: 7 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 800 g Lamsbout ( in steaks van 3 cm gesneden )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Korianderzaad ( gekneusd )
• 1 tsp Mild paprikapoeder
• 200 g Griekse yoghurt natuur
• 0.5 piece Munt ( fijngehakt bosje )
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tsp Sumak

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Snijd de lamsbout in steaks van ongeveer 3 cm dik. Dep het vlees grondig droog met keukenpapier; dit is essentieel voor een mooi egaal en goudbruin korstje tijdens het bakken.

2. De droge marinade

   Kneus de korianderzaadjes in een vijzel. Meng ze met de komijn, het paprikapoeder, de sumak, fijngehakte knoflook en een scheutje olijfolie. Wrijf de steaks royaal in met dit mengsel en laat ze op kamertemperatuur komen.

3. Dichtschroeien en bakken

   Verhit een gietijzeren pan tot deze net begint te roken. Leg de steaks in de pan en schroei ze circa 3 minuten per kant voor een diepbruine, krokante korst. Het vlees moet bij lichte druk nog veerkrachtig aanvoelen.

4. Rusten en de saus

   Leg het vlees op een rooster om te rusten. Meng ondertussen de yoghurt met de verse munt en het citroensap. De saus heeft de juiste dikte als deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

Chef-tips

• Het vlees laten rusten op een rooster is cruciaal: zo kunnen de vleesvezels ontspannen en worden de sappen optimaal verdeeld.
• Gebruik pas zout vlak voor het serveren om te voorkomen dat er vocht uit het vlees wordt onttrokken voordat het de pan in gaat.

Bewaren

Direct serveren voor de beste smaakbeleving. Restjes kunnen 24 uur in de koelkast bewaard worden, maar verliezen hun sappigheid bij het opnieuw opwarmen.