Pescado a la Plancha

Parelwit, sappig vlees van rode snapper onder een goudbruin gebakken, krokante huid. De frisse zuren van limoen snijden prachtig door de hitte van de chili voor een krachtige, pure balans.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 484
• Eiwitten: 64 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 1200 g Snapper ( in z'n geheel, schoongemaakt en geschubd )
• 3 piece Limoen ( geperst )
• 4 piece Knoflook ( teentjes, zonder kiem )
• 50 ml Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Chilipoeder ( guajillo of ancho-type )
• 1 piece Verse koriander ( bosje, fijngehakt )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 40 g Achiotepasta ( annattopasta )

Instructies

1. Maak de adobo

   Wrijf de knoflook in een vijzel tot een gladde pasta. Meng dit met de achiotepasta, het limoensap, olijfolie, chilipoeder en zeezout. De marinade moet dikvloeibaar en dieprood van kleur zijn.

2. Marineer de vis

   Kerf de huid van de snapper aan beide kanten drie keer in. Bestrijk zowel de binnen- als buitenkant royaal met de marinade. Laat de vis even rusten in de koelkast zodat de smaken diep in het visvlees kunnen trekken.

3. Verhit de plancha

   Laat de plancha gloeiend heet worden tot hij begint te roken. Een druppel olie moet direct sissen zodra deze in contact komt met de plaat.

4. Schroei de vis dicht

   Leg de vis op de plaat. Raak hem de eerste 4 minuten niet aan, zodat er een mooie korst kan ontstaan. Draai de vis pas om wanneer de huid vanzelf loskomt van de metalen plaat.

5. De finishing touch

   Besprenkel de vis met een laatste kneepje limoen. Het visvlees moet ondoorzichtig zijn in de kern, maar nog wel boterzacht. Bestrooi op het allerlaatste moment met versgehakte koriander.

Chef-tips

• Blijft de vis plakken? Dan is de Maillard-reactie nog niet voltooid: wacht nog een minuutje voordat je hem probeert te keren.
• Dep de huid van de vis voor het marineren perfect droog met keukenpapier voor een ultiem krokant resultaat.

Bewaren

Geniet er direct van zodra de vis van de plancha komt. Gegrilde vis laat zich niet goed opwarmen, omdat het visvlees dan snel uitdroogt.