Luchtige Matcha Mousse

Een zijdezachte, vederlichte textuur die direct op de tong smelt en de verfijnde, aardse bitterheid van de thee onthult. De kleur is prachtig diepgroen, precies zoals de natuur het bedoeld heeft.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 280
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 3 piece Ei ( gesplitst )
• 60 g Witte suiker
• 250 ml Room ( ijskoud )
• 2 tsp Matchapoeder
• 2 piece Gelatine ( in blaadjes )

Instructies

1. Gelatine weken

   Week de blaadjes gelatine in een kom met ruim koud water. Na een paar minuten zijn ze zacht en doorzichtig.

2. Eidooiers romig kloppen

   Splits de eieren. Klop de eidooiers samen met de suiker krachtig op tot een bleke, romige massa die in volume verdubbeld is. Het mengsel is goed als het als een dik lint van de garde loopt.

3. Matcha oplossen

   Verwarm 50 ml slagroom, maar laat het niet koken. Neem de pan van het vuur en roer het matchapoeder en de goed uitgeknepen gelatine erdoor. Meng tot een volkomen gladde, egaal groene massa.

4. Slagroom opkloppen

   Klop de rest van de koude slagroom stijf. Zorg dat de room stevige pieken vormt en goed aan de garde blijft hangen, maar pas op dat je het niet doorslaat tot boter.

5. Samenvoegen en spatelen

   Spatel het matchamengsel voorzichtig door de eidooiers. Vouw daarna de opgeklopte slagroom erdoorheen. Klop als laatste de eiwitten stijf en spatel deze heel voorzichtig door de mousse om zoveel mogelijk lucht en volume te behouden.

Chef-tips

• Laat matcha nooit koken; hierdoor krijgt de thee een onaangename, scherpe bitterheid.
• Gebruik eieren op kamertemperatuur, dan laten de eidooiers zich sneller wit-romig kloppen.

Bewaren

Bewaar de mousse in de koelkast en serveer binnen 24 uur om de delicate textuur optimaal te behouden.