Gegrild Rundvlees

Een donker, door het vuur getekend korstje dat kraakt onder het mes en botermals, rood vlees onthult. Terwijl het vlees rust, trekt de geur van geroosterde rozemarijn en knoflook diep in de sappen.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 571
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 1 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 800 g Entrecote ( als één dik stuk )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie ( om in te smeren )
• 2 piece Knoflook ( teentjes, geplet )
• 2 piece Rozemarijn ( hele takjes )
• 1 piece Citroen ( in partjes gesneden )
• 2 pinch Grijs zeezout ( voor de afwerking )
• 1 pinch Zwarte peperkorrels ( geplet )

Instructies

1. Op temperatuur laten komen en voorbereiding

   Haal het vlees een uur voor het grillen uit de koelkast zodat de vezels kunnen ontspannen. Dep het oppervlak goed droog met een doek voor een optimaal bakresultaat. Wrijf het vlees daarna in met olijfol.

2. Heet dichtschroeien

   Leg het vlees op de gloeiend hete grill. Raak het niet aan tot het vanzelf loslaat van het rooster; dit is het teken dat de perfecte korst is gevormd. Draai het vlees om en herhaal dit voor de karakteristieke grillstrepen.

3. Aromatisch laten rusten

   Leg het vlees op een plank. Kneus de knoflook en rozemarijn erboven en dek het geheel losjes af met aluminiumfolie. De sappen trekken nu weer door het vlees, waardoor het fluweelzacht wordt.

Chef-tips

• Zout het vlees nooit vóór het dichtschroeien; dit onttrekt vocht en staat een mooie, krokante korstvorming in de weg.
• Gebruik altijd een tang en nooit een vork; door in het vlees te prikken ontsnappen de kostbare sappen.

Bewaren

Direct na het rusten serveren. Eventuele restjes smaken de volgende dag koud ook heerlijk in een salade.