Gegrild Rundvlees
Ingrediënten
- 800 gEntrecote (als één dik stuk)
- 3 elExtra vierge olijfolie (om in te smeren)
- 2 stukKnoflook (teentjes, geplet)
- 2 stukRozemarijn (hele takjes)
- 1 stukCitroen (in partjes gesneden)
- 2 snufjeGrijs zeezout (voor de afwerking)
- 1 snufjeZwarte peperkorrels (geplet)
Bereiding
Een donker, door het vuur getekend korstje dat kraakt onder het mes en botermals, rood vlees onthult. Terwijl het vlees rust, trekt de geur van geroosterde rozemarijn en knoflook diep in de sappen.
- 1
Haal het vlees een uur voor het grillen uit de koelkast zodat de vezels kunnen ontspannen. Dep het oppervlak goed droog met een doek voor een optimaal bakresultaat. Wrijf het vlees daarna in met olijfol.
- 2
Leg het vlees op de gloeiend hete grill. Raak het niet aan tot het vanzelf loslaat van het rooster; dit is het teken dat de perfecte korst is gevormd. Draai het vlees om en herhaal dit voor de karakteristieke grillstrepen.
- 3
Leg het vlees op een plank. Kneus de knoflook en rozemarijn erboven en dek het geheel losjes af met aluminiumfolie. De sappen trekken nu weer door het vlees, waardoor het fluweelzacht wordt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zout het vlees nooit vóór het dichtschroeien; dit onttrekt vocht en staat een mooie, krokante korstvorming in de weg.
- Gebruik altijd een tang en nooit een vork; door in het vlees te prikken ontsnappen de kostbare sappen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct na het rusten serveren. Eventuele restjes smaken de volgende dag koud ook heerlijk in een salade.
