Mango-kardemommousse

Bereiding

Een zijdezachte mousse met een stralende, diep-oranje kleur. Eerst proef je de rijpe zoetheid van de mango, gevolgd door de warme, licht kruidige afdronk van kardemom. De textuur is heerlijk luchtig en smelt op de tong.

1. 1

   Schil de mango's en snijd het vruchtvlees van de pit. Pureer dit glad met de jaggery en kardemom tot een egale massa die goed aan de lepel blijft hangen. Haal de puree door een fijne zeef als de mango draderig is.

2. 2

   Schep drie eetlepels mangopuree in een steelpannetje en voeg de agar-agar toe. Breng dit al roerend aan de kook en laat het 30 seconden doorkoken. Meng dit mengsel direct weer door de rest van de koude puree.

3. 3

   Klop de ijskoude slagroom stijf in een gekoelde kom. De room moet stevig zijn en zachte pieken vormen op de garde.

4. 4

   Spatel eerst een derde van de slagroom door de mango om het mengsel lichter te maken. Vouw vervolgens voorzichtig de rest van de room erdoorheen met een spatel. Verdeel de mousse over schaaltjes en bestrooi met de fijngehakte pistachenootjes.