Makreel met Salsa Verde

Zijdezachte makreel die prachtig in laagjes uit elkaar valt, geserveerd met een levendige, kruidige salsa verde. De frisheid van de azijn en de ziltigheid van de ansjovis vormen het perfecte tegengewicht voor de rijke, vette vis.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 732
• Eiwitten: 46 g
• Koolhydraten: 8 g
• Vetten: 57 g

Ingrediënten

• 4 stuk Makreel ( filets op de huid )
• 50 g Bladpeterselie ( alleen de blaadjes )
• 4 stuk Ansjovis ( filets in olie )
• 1 stuk Knoflook ( teentje, zonder kiem )
• 30 g Frans traditioneel brood ( alleen het kruim )
• 2 el Rode wijnazijn
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 1 stuk Citroen optioneel ( voor het sap )
• 1 snufje Fleur de sel
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 el Kappertjes ( uitgelekt )

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Controleer de makreelfilets op achtergebleven graatjes. Dep de huid door en door droog met keukenpapier om aanplakken te voorkomen. Kerf de huid voorzichtig in met de punt van een mes, zodat de filets tijdens het bakken niet kromtrekken.

2. Het brood weken

   Snijd de korsten van het brood en gebruik alleen het kruim. Laat het broodkruim weken in de rode wijnazijn. Het moet de vloeistof goed opnemen, maar mag geen zompige pap worden.

3. De basis hakken

   Hak de bladpeterselie, de knoflook (zonder de kiem), de ansjovis en de kappertjes fijn met een scherp mes. Gebruik liever geen blender; de hitte van de mesjes kan de kruiden verwarmen en bitter maken.

4. De saus emulgeren

   Meng de fijngehakte ingrediënten met het uitgeknepen broodkruim. Giet er al roerend langzaam de olijfolie bij tot er een mooie binding ontstaat. De saus hoort dikvloeibaar te zijn en aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

5. De makreel bakken

   Verhit een scheutje olie in een gloeiend hete pan en leg de filets op de huidzijde. Druk ze heel lichtjes aan. Zodra de vis voor tweederde ondoorzichtig is, draai je ze om en bak je de andere kant nog 30 seconden voor een perfecte garing.

Tips van de chef

• Wees voorzichtig met zout in de saus; de ansjovis en kappertjes zijn van zichzelf al heerlijk zilt.
• De salsa verde komt het beste tot zijn recht als je hem een uurtje laat rusten; zo trekken de smaken diep in de olie.

Bewaren

De vis dient direct geserveerd te worden. De overgebleven saus blijft in een afgesloten potje tot 3 dagen goed in de koelkast.