Makreel met salsa verde

Bereiding

Zijdezachte makreel die prachtig in laagjes uit elkaar valt, geserveerd met een levendige, kruidige salsa verde. De frisheid van de azijn en de ziltigheid van de ansjovis vormen het perfecte tegengewicht voor de rijke, vette vis.

1. 1

   Controleer de makreelfilets op achtergebleven graatjes. Dep de huid door en door droog met keukenpapier om aanplakken te voorkomen. Kerf de huid voorzichtig in met de punt van een mes, zodat de filets tijdens het bakken niet kromtrekken.

2. 2

   Snijd de korsten van het brood en gebruik alleen het kruim. Laat het broodkruim weken in de rode wijnazijn. Het moet de vloeistof goed opnemen, maar mag geen zompige pap worden.

3. 3

   Hak de bladpeterselie, de knoflook (zonder de kiem), de ansjovis en de kappertjes fijn met een scherp mes. Gebruik liever geen blender; de hitte van de mesjes kan de kruiden verwarmen en bitter maken.

4. 4

   Meng de fijngehakte ingrediënten met het uitgeknepen broodkruim. Giet er al roerend langzaam de olijfolie bij tot er een mooie binding ontstaat. De saus hoort dikvloeibaar te zijn en aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

5. 5

   Verhit een scheutje olie in een gloeiend hete pan en leg de filets op de huidzijde. Druk ze heel lichtjes aan. Zodra de vis voor tweederde ondoorzichtig is, draai je ze om en bak je de andere kant nog 30 seconden voor een perfecte garing.