Larb Moo
Ingrediënten
- 500 gVarkensgehakt (vers)
- 30 gKleefrijst (voor de khao khua)
- 3 elVissaus
- 3 elLimoensap
- 1 tlPalmsuiker
- 1 elChilipoeder (naar smaak)
- 3 stukSjalot (fijn gesneden)
- 2 stukBosui (in ringetjes gesneden)
- 15 stukVerse munt (alleen de blaadjes)
- 15 stukVerse koriander (grof gehakt)
- 50 mlMineraalwater
- 1 elThaise chilipasta (Nam Prik Pao) (fijngestampt tot vlokken)
Bereiding
Mals varkensgehakt, kort gegaard en doordrenkt met de krachtige aroma's van vissaus en verse limoen. Geroosterd rijstpoeder zorgt voor een nootachtige crunch die prachtig contrasteert met het zachte vlees.
- 1
Doe de kleefrijst in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf constant roeren tot de korrels goudbruin kleuren en heerlijk naar toast ruiken. Verpulver de rijst daarna in een vijzel tot een grof poeder.
- 2
Giet het mineraalwater in een steelpan en voeg het varkensgehakt toe. Gaar het vlees op middelhoog vuur terwijl je het met een spatel losmaakt. Het gehakt moet wit kleuren en sappig blijven; laat het vooral niet bruin bakken of aanbraden.
- 3
Haal de pan van het vuur en roer de vissaus, het limoensap, de palmsuiker, het chilipoeder en de gedroogde Thaise chilivlokken erdoor. Meng goed zodat het vlees alle smaken opneemt. Er moet een klein laagje vocht op de bodem blijven staan.
- 4
Voeg de fijngesneden sjalotjes, bosui, munt en koriander toe. Strooi als laatste het geroosterde rijstpoeder erover. Meng alles krachtig door elkaar en serveer direct, zodat de rijst zijn heerlijke crunch behoudt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak het vlees nooit bruin; het moet in het water blancheren om zijdezacht te blijven en de dressing optimaal op te zuigen.
- De Khao Khua (geroosterde rijst) moet echt pas op het allerlaatste moment worden toegevoegd voor die essentiële bite.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. De geroosterde rijst verliest snel zijn knapperigheid zodra hij in contact komt met het vocht van de dressing.
