Larb Moo

Mals varkensgehakt, kort gegaard en doordrenkt met de krachtige aroma's van vissaus en verse limoen. Geroosterd rijstpoeder zorgt voor een nootachtige crunch die prachtig contrasteert met het zachte vlees.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 419
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 500 g Varkensgehakt ( vers )
• 30 g Kleefrijst ( voor de khao khua )
• 3 el Vissaus
• 3 el Limoensap
• 1 tl Palmsuiker
• 1 el Chilipoeder ( naar smaak )
• 3 stuk Sjalot ( fijn gesneden )
• 2 stuk Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 15 stuk Verse munt ( alleen de blaadjes )
• 15 stuk Verse koriander ( grof gehakt )
• 50 ml Mineraalwater
• 1 el Thaise chilipasta (Nam Prik Pao) ( fijngestampt tot vlokken )

Instructies

1. De rijst roosteren

   Doe de kleefrijst in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf constant roeren tot de korrels goudbruin kleuren en heerlijk naar toast ruiken. Verpulver de rijst daarna in een vijzel tot een grof poeder.

2. Het vlees garen

   Giet het mineraalwater in een steelpan en voeg het varkensgehakt toe. Gaar het vlees op middelhoog vuur terwijl je het met een spatel losmaakt. Het gehakt moet wit kleuren en sappig blijven; laat het vooral niet bruin bakken of aanbraden.

3. Op smaak brengen

   Haal de pan van het vuur en roer de vissaus, het limoensap, de palmsuiker, het chilipoeder en de gedroogde Thaise chilivlokken erdoor. Meng goed zodat het vlees alle smaken opneemt. Er moet een klein laagje vocht op de bodem blijven staan.

4. De finishing touch

   Voeg de fijngesneden sjalotjes, bosui, munt en koriander toe. Strooi als laatste het geroosterde rijstpoeder erover. Meng alles krachtig door elkaar en serveer direct, zodat de rijst zijn heerlijke crunch behoudt.

Tips van de chef

• Bak het vlees nooit bruin; het moet in het water blancheren om zijdezacht te blijven en de dressing optimaal op te zuigen.
• De Khao Khua (geroosterde rijst) moet echt pas op het allerlaatste moment worden toegevoegd voor die essentiële bite.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De geroosterde rijst verliest snel zijn knapperigheid zodra hij in contact komt met het vocht van de dressing.