Langoustines in zoutkorst

Onder de hitte verkleuren de pantsers felrood, waardoor het vocht perfect behouden blijft voor stevig, parelmoerachtig vlees. Bij het pellen komen pure zilte aroma's vrij, die prachtig worden geaccentueerd door een fris kneepje limoen.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 285
• Eiwitten: 44 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 12 piece Noorse kreeft ( in z'n geheel en vers )
• 1 kg Grijs zeezout ( voor de zoutkorst )
• 2 piece Limoen ( gehalveerd )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Gemalen zwarte peper optioneel

Instructies

1. Het zoutbed voorbereiden

   Verwarm de oven voor op 220°C. Stort het grijze zeezout in een grote ovenschaal tot een laag van ongeveer 2 centimeter dik. Druk het egaal aan met de palm van je hand.

2. De schaaldieren schikken

   Leg de hele langoustines op het zout. Zorg dat ze elkaar niet overlappen, zodat de hete lucht optimaal kan circuleren. Besprenkel ze met een subtiel straaltje extra vierge olijfolie.

3. Garen op hoge temperatuur

   Schuif de schaal in het midden van de oven. Bak de langoustines tot de pantsers felrood kleuren en het vlees in de kern ondoorzichtig is geworden, in circa 8 tot 10 minuten.

4. Afwerking en serveren

   Haal de schaal uit de oven. Knijp de limoen direct uit over de gloeiend hete schaaldieren. Breng op smaak met een verse draai van de zwarte pepermolen en serveer onmiddellijk.

Chef-tips

• Spoel de langoustines nooit af met zoet kraanwater; dit tast de delicate zilte smaak van de zee aan.
• Het zout kan prima hergebruikt worden voor een volgende bakronde, mits het niet te veel verzadigd is door vrijgekomen sappen.

Bewaren

Serveer en eet de langoustines direct na bereiding. Deze schaaldieren lenen zich er niet voor om opnieuw te worden opgewarmd in de zoutkorst.