Kung Pao Kip

Malse blokjes kip in een zijdeachtig, glanzend jasje. De Sichuanpeper zorgt voor die karakteristieke tinteling op de tong, terwijl de pinda's een heerlijke, krokante bite toevoegen.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 427
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 500 g Kipfilet ( in blokjes van 2 cm gesneden )
• 60 g Pinda ( geroosterd en ongezouten )
• 3 el Sojasaus ( verdeeld gebruik )
• 2 el Rijstazijn
• 1 el Rijstewijn
• 1 el Maïszetmeel
• 1 tl Witte suiker
• 1 tl Sichuanpeper ( gekneusd )
• 3 stuk Thaise chilipeper ( in ringetjes gesneden )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 3 stuk Bosui ( in stukjes van 1 cm )
• 3 el Pindaolie
• 15 g Verse gember ( ragfijn gehakt )
• 8 stuk Gedroogde rode pepers ( zonder zaden en gehalveerd )

Instructies

1. De kip marineren

   Snijd de kip in blokjes van ongeveer 2 cm. Meng het vlees in een kom met een eetlepel sojasaus, rijstwijn en maïzena. Zorg dat elk stukje kip bedekt is met een dun, plakkerig laagje.

2. Het sausmengsel voorbereiden

   Meng de resterende sojasaus, rijstazijn, suiker en een snufje maïzena in een kommetje. Roer goed door tot de suiker volledig is opgelost.

3. De aromaten fruiten

   Verhit de pindaolie in een gloeiend hete wok tot deze licht begint te walmen. Voeg de Sichuanpeper, de ringetjes Thai chili en de gedroogde rode pepers toe. Zodra de geuren vrijkomen en de specerijen hun kleur aan de olie afgeven, gaan we door naar de volgende stap.

4. De kip dichtschroeien

   Voeg de kip toe aan de wok, maar zorg dat de pan niet te vol raakt. Laat de blokjes een minuut ongemoeid bakken voor een goudbruin korstje, en roerbak daarna krachtig tot de stukjes goed loskomen.

5. Binden en afmaken

   Voeg de fijngehakte knoflook, verse gember, bosui en pinda's toe. Schenk de saus in de pan. Blijf constant roeren: de saus dikt direct in en hult elk stukje kip in een prachtige, diepbruine glans.

Tips van de chef

• De wok moet echt gloeiend heet zijn voordat je de olie toevoegt; dit voorkomt dat de kip aan de bodem blijft plakken.
• Laat de Sichuanpeper niet verbranden; ze moeten hun houtachtige aroma subtiel aan de olie afgeven zonder bitter te worden.
• Gebruik kant-en-klaar geroosterde pinda's voor een maximale smaakbeleving en extra crunch.

Bewaren

De kip blijft tot 2 dagen goed in de koelkast. Warm het gerecht kort op in een pan om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.