Koreaanse steak tartaar (Yukhoe)
Ingrediënten
- 700 gOssenhaas (in fijne reepjes gesneden (julienne))
- 4 elKoreaanse sojasaus
- 4 elSesamolie
- 2 elHoning
- 4 stukKnoflook (zeer fijngehakt)
- 2 stukBosui (in dunne ringetjes gesneden)
- 2 tlSesamzaad (geroosterd)
- 2 stukEi (alleen de eidooier)
- 2 snufjeGemalen zwarte peper
- 2 stukNashi-peer (geschild en in fijne staafjes gesneden)
Bereiding
Zijdezachte, met de hand gesneden ossenhaas, op smaak gebracht met aromatische sesamolie en een vleugje honing. De eidooier zorgt voor een prachtige glans en een fluweelzachte textuur die bij elke hap smelt op de tong.
- 1
Leg de ossenhaas ongeveer 20 minuten in de vriezer om op te stijven; zo kun je preciezer snijden. Snijd het vlees in flinterdunne plakjes van 2 mm en daarna in fijne reepjes (julienne). Gebruik geen gehaktmolen! Schil de nashi-peer en snijd deze eveneens in fijne staafjes.
- 2
Meng in een mengkom de sojasaus, sesamolie, honing, fijngehakte knoflook en versgemalen peper. Het aroma van geroosterde sesam moet duidelijk naar voren komen en mooi in balans zijn met het ziltige karakter van de saus.
- 3
Schep het vlees voorzichtig door de marinade. Voeg de bosuitjes en sesamzaadjes toe. Maak op het bord een bedje van de nashi-peer reepjes. Vorm hierop een mooi koepeltje van het vlees, maak een klein kuiltje in het midden en leg daar de rauwe eidooier in.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het vlees moet onberispelijk vers zijn; vraag je slager specifiek om een mooi middenstuk van de ossenhaas.
- Meng de eidooier pas aan tafel door het vlees om de glans en presentatie van de tartaar optimaal te houden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct na bereiding consumeren. Kan niet bewaard worden vanwege het gebruik van rauw vlees en rauw ei.
