Koreaanse Steak Tartaar (Yukhoe)

Zijdezachte, met de hand gesneden ossenhaas, op smaak gebracht met aromatische sesamolie en een vleugje honing. De eidooier zorgt voor een prachtige glans en een fluweelzachte textuur die bij elke hap smelt op de tong.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 0 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 529
• Eiwitten: 44 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 700 g Ossenhaas ( in fijne reepjes gesneden (julienne) )
• 4 el Koreaanse sojasaus
• 4 el Sesamolie
• 2 el Honing
• 4 stuk Knoflook ( zeer fijngehakt )
• 2 stuk Bosui ( in dunne ringetjes gesneden )
• 2 tl Sesamzaad ( geroosterd )
• 2 stuk Ei ( alleen de eidooier )
• 2 snufje Gemalen zwarte peper
• 2 stuk Nashi-peer ( geschild en in fijne staafjes gesneden )

Instructies

1. Vlees en peer voorbereiden

   Leg de ossenhaas ongeveer 20 minuten in de vriezer om op te stijven; zo kun je preciezer snijden. Snijd het vlees in flinterdunne plakjes van 2 mm en daarna in fijne reepjes (julienne). Gebruik geen gehaktmolen! Schil de nashi-peer en snijd deze eveneens in fijne staafjes.

2. De basis-smaakmakers

   Meng in een mengkom de sojasaus, sesamolie, honing, fijngehakte knoflook en versgemalen peper. Het aroma van geroosterde sesam moet duidelijk naar voren komen en mooi in balans zijn met het ziltige karakter van de saus.

3. Mengen en garneren

   Schep het vlees voorzichtig door de marinade. Voeg de bosuitjes en sesamzaadjes toe. Maak op het bord een bedje van de nashi-peer reepjes. Vorm hierop een mooi koepeltje van het vlees, maak een klein kuiltje in het midden en leg daar de rauwe eidooier in.

Tips van de chef

• Het vlees moet onberispelijk vers zijn; vraag je slager specifiek om een mooi middenstuk van de ossenhaas.
• Meng de eidooier pas aan tafel door het vlees om de glans en presentatie van de tartaar optimaal te houden.

Bewaren

Direct na bereiding consumeren. Kan niet bewaard worden vanwege het gebruik van rauw vlees en rauw ei.