Koreaanse snijbietsalade

Zachte snijbietblaadjes omhuld door een rijke dressing van gefermenteerde sojabonen. Het aroma van geroosterde sesamolie brengt de subtiele pit van de chili prachtig in balans op de tong.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 78
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 5 g

Ingrediënten

• 500 g Snijbiet ( in stukken gesneden )
• 1 el Doenjang ( pasta )
• 1 tl Gochujang ( pasta )
• 1 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 1 el Rijstazijn
• 1 tl Witte suiker
• 1 el Sesamolie
• 1 tl Sesamzaad ( geroosterd )

Instructies

1. Blancheer de snijbiet

   Dompel de snijbiet onder in ruim kokend water met een snuf zout. De stelen moeten soepel aanvoelen als je erop drukt, maar mogen niet uit elkaar vallen. Houd zo'n 2 tot 3 minuten aan.

2. Afkoelen en uitknijpen

   Leg de bladeren direct in ijswater om de felgroene kleur te fixeren. Knijp ze daarna stevig uit tussen je handen om al het vocht te verwijderen; de bos moet veranderen in een compacte bol.

3. Maak de dressing

   Meng in een kom de doenjang, gochujang, fijngehakte knoflook, suiker en rijstazijn. Roer tot een gladde pasta die dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

4. Mengen en glaceren

   Haal de snijbiet weer wat los en meng deze met de hand door de saus. Voeg de sesamolie toe om de bladeren een mooie glans te geven en maak het af met sesamzaadjes voor een lekkere crunch.

Tips van de chef

• Knijp de snijbiet na het koken echt goed uit; overtollig water maakt de dressing waterig waardoor de diepe smaken verloren gaan.
• Meng de salade met je handen om de dressing als het ware in de vezels van de groente te masseren.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 2 dagen houdbaar in de koelkast.