Koreaanse Gochugaru Sambal

Een diepe, steenrode pasta, rijk en vol olie, die een krachtig aroma van geroosterde chili en gebakken knoflook verspreidt. De textuur is licht korrelig, waarbij de sesamolie voor een prachtige zijdezachte glans zorgt die de hele mix omhult.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 158
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 66.7 g Chilipeper ( fijngesneden )
• 2.7 stuk Knoflook ( geperst )
• 0.7 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 33.3 ml Pindaolie
• 0.7 el Garnalenpasta
• 1.3 el Gochugaru
• 0.7 el Bruine suiker
• 1.3 el Koreaanse sojasaus
• 0.7 el Rijstazijn
• 0.7 el Sesamolie

Instructies

1. De smaakmakers voorbereiden

   Snipper de ui, knoflook en verse pepers zeer fijn. Zorg dat het mengsel gelijkmatig is maar nog wel wat structuur heeft; draai er absoluut geen gladde puree van.

2. Aanzetten en fruiten

   Verhit de olie in een pan en voeg het fijngesneden mengsel toe. Fruit dit op middelhoog vuur tot de ui glazig is en de heerlijke geur van gebakken knoflook de keuken vult.

3. Smaken concentreren

   Voeg de trassi, gochugaru, bruine suiker en sojasaus toe. Blijf constant roeren. Je zult zien dat de pasta donkerder wordt en de olie zich langzaam begint te scheiden van de vaste bestanddelen.

4. Afblussen en afwerken

   Giet de rijstazijn en sesamolie erbij. Haal de pan van het vuur zodra de sambal de dikte van een stevige jam heeft bereikt. Het mengsel moet prachtig glanzen en dik aan de lepel blijven hangen.

Tips van de chef

• De olie moet aan het einde van de bereiding bovenop komen drijven; dit is het teken dat al het vocht uit de groenten volledig is verdampt.
• Laat de gochugaru absoluut niet verbranden, want dan wordt de sambal bitter. Houd het vuur constant op een rustig, middelhoog niveau.

Bewaren

In een luchtdichte pot tot wel 1 maand houdbaar in de koelkast, mits afgedekt met een dun laagje olie.