Klassieke krabkoekjes
Ingrediënten
- 500 gKrab (vlees uitgezocht en goed uitgelekt)
- 1 stukEi (losgeklopt)
- 3 elJapanse mayonaise
- 1 tlMosterd
- 80 gPaneermeel
- 2 stukBosui (fijngesneden)
- 1 stukPeterselie (fijngehakt)
- 1 stukCitroen (sap en partjes voor erbij)
- 1 snufjeCayennepeper
- 4 elZonnebloemolie
- 30 gOngezouten boter
- 1 tlOld Bay kruiden
- 1 tlWorcestershiresaus
Bereiding
Een goudbruin, krokant korstje dat een sappige, aromatische vulling van krab verbergt. De geur van bruisende boter en geschroeide krab vult de keuken en belooft heerlijk mals krabvlees dat in grote, sappige stukken uiteenvalt.
- 1
Klop in een mengkom het ei los met de mayonaise, mosterd, worcestershiresaus, Old Bay-kruiden en cayennepeper. Meng tot een gladde, romige saus.
- 2
Snijd de bosui en peterselie fijn. Roer dit samen met de helft van het paneermeel door de romige basis.
- 3
Voeg het goed uitgelekte krabvlees toe. Schep alles voorzichtig om met een spatel, zodat de grove stukken krab heel blijven; we gaan voor textuur, niet voor een puree.
- 4
Vorm 8 dikke koekjes. Wentel ze door het resterende paneermeel voor een egaal laagje. Laat ze indien mogelijk even opstijven in de koelkast.
- 5
Verhit de olie en de boter in een koekenpan. Zodra de boter stopt met bruisen, leg je de koekjes in de pan. Bak ze ongeveer 4 minuten per kant tot het korstje diep goudbruin en knapperig is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bewerk het krabvlees niet te veel; houd de grove stukken heel voor die luxe, vlezige structuur.
- Is het mengsel te zacht? Zet het dan 30 minuten in de koelkast voordat je de koekjes vormt.
- De boter moet 'hazelnootbruin' (beurre noisette) zijn wanneer je de koekjes in de pan legt, zodat het korstje direct goudbruin schroeit.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze op in een pan met een drupje olie om dat heerlijke krokante laagje terug te krijgen.
