Klassieke Garnalencocktail

Stevige, vlezige garnalen die heerlijk knapperig zijn bij elke hap, gedoopt in een zijdezachte, pittige saus. De frisse ijsbergsla zorgt voor de onmisbare 'crunch' die het rijke karakter van de mayonaise perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 535
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 600 g Garnaal ( gepeld )
• 1 piece Ei ( alleen de eidooier )
• 150 ml Zonnebloemolie
• 1 tbsp Mosterd
• 1 piece Citroen ( geperst )
• 1 tsp Mierikswortel ( geraspt )
• 1 piece Ijsbergsla ( fijngesneden )
• 1 pinch Chilipeper ( in poedervorm )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 3 tbsp Ketchup
• 1 tsp Worcestershiresaus

Instructies

1. De garnalen pocheren

   Dompel de garnalen onder in zacht kokend water met wat zout. Zodra ze ondoorzichtig worden en een 'C-vorm' aannemen, haal je ze er direct uit en koel je ze af in ijswater om het garingsproces te stoppen. Ze moeten stevig blijven en absoluut niet rubberachtig worden.

2. De basis kloppen

   Klop in een mengkom een verse mayonaise van de eidooier, mosterd en voeg de zonnebloemolie in een dun, gelijkmatig straaltje toe. Blijf kloppen tot de saus goed gebonden is en een stevige textuur heeft.

3. De cocktailsaus op smaak brengen

   Roer de ketchup, worcestershiresaus, geraspte mierikswortel en een snufje chilipoeder door de basis. Voeg een vers kneepje citroensap toe. De saus moet dieproze van kleur zijn en dik genoeg om aan de bolle kant van een lepel te blijven hangen.

4. Serveren en garneren

   Bedek de bodem van de glazen met fijngesneden ijsbergsla. Verdeel de goed gekoelde garnalen erover en werk royaal af met de cocktailsaus. Serveer direct.

Chef-tips

• Het ultieme geheim zit in het temperatuurcontrast: de garnalen moeten ijskoud zijn op het moment dat je ze serveert.
• Sla de mierikswortel niet over; het geeft precies die nodige 'kick' om door de romigheid van de mayonaise heen te snijden.

Bewaren

Direct na het serveren consumeren. De saus kan tot 24 uur bewaard worden in een luchtdicht bakje in de koelkast.