Kebda Mchermla

Malse blokjes lever omhuld door een dikke, glanzende rode saus. De krachtige smaken van knoflook en komijn smelten samen met een fris accent van azijn voor de perfecte balans.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 331
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 500 g Lamslever ( in blokjes van 2 cm gesneden )
• 4 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 2 piece Ronde tomaat ( ontveld en geraspt )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Komijnpoeder
• 1 tbsp Mild paprikapoeder
• 1 tsp Chilipoeder
• 2 tbsp Azijn
• 0.5 piece Peterselie ( fijngehakt )
• 0.5 piece Koriander ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Tomatenpuree

Instructies

1. De lever kort aanbraden

   Verhit olijfolie in een koekenpan en schroei de blokjes lever op hoog vuur snel dicht voor een licht goudbruin korstje. Zorg dat ze vanbinnen nog veerkrachtig en zacht aanvoelen. Schep ze uit de pan en zet apart.

2. De chermoula bereiden

   Fruit in dezelfde pan de knoflook aan met de komijn, het paprikapoeder en de chilipoeder. Zodra de aroma's vrijkomen, voeg je de geraspte tomaat en tomatenpuree toe. Laat de saus zachtjes inkoken tot de olie zich begint te scheiden van de rest.

3. Samenvoegen en afblussen

   Doe de lever terug in de pan bij de saus. Blus het geheel af met een scheutje azijn om alle smaken los te maken en de saus rijkelijk om de blokjes te laten hechten. Garneer direct met de versgehakte kruiden.

Chef-tips

• Bak de lever vooral niet te lang, anders verliest hij zijn zachte textuur en wordt hij droog of korrelig.
• De scheut azijn aan het einde is cruciaal: het frist het hele gerecht op en snijdt perfect door de rijkdom van de lever.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Warm de lever voorzichtig op in een pan met een klein scheutje water om de saus weer mooi vloeibaar te maken.