Kebda Mchermla
Ingrediënten
- 500 gLamslever (in blokjes van 2 cm gesneden)
- 4 stukKnoflook (fijngesneden)
- 2 stukRonde tomaat (ontveld en geraspt)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 elKomijnpoeder
- 1 elMild paprikapoeder
- 1 tlChilipoeder
- 2 elAzijn
- 0,5 stukPeterselie (fijngehakt)
- 0,5 stukKoriander (fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 elTomatenpuree
Bereiding
Malse blokjes lever omhuld door een dikke, glanzende rode saus. De krachtige smaken van knoflook en komijn smelten samen met een fris accent van azijn voor de perfecte balans.
- 1
Verhit olijfolie in een koekenpan en schroei de blokjes lever op hoog vuur snel dicht voor een licht goudbruin korstje. Zorg dat ze vanbinnen nog veerkrachtig en zacht aanvoelen. Schep ze uit de pan en zet apart.
- 2
Fruit in dezelfde pan de knoflook aan met de komijn, het paprikapoeder en de chilipoeder. Zodra de aroma's vrijkomen, voeg je de geraspte tomaat en tomatenpuree toe. Laat de saus zachtjes inkoken tot de olie zich begint te scheiden van de rest.
- 3
Doe de lever terug in de pan bij de saus. Blus het geheel af met een scheutje azijn om alle smaken los te maken en de saus rijkelijk om de blokjes te laten hechten. Garneer direct met de versgehakte kruiden.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak de lever vooral niet te lang, anders verliest hij zijn zachte textuur en wordt hij droog of korrelig.
- De scheut azijn aan het einde is cruciaal: het frist het hele gerecht op en snijdt perfect door de rijkdom van de lever.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Warm de lever voorzichtig op in een pan met een klein scheutje water om de saus weer mooi vloeibaar te maken.
