Kalfsscaloppine met champignons

Zijdezachte, malse kalfslapjes die je bijna met een vork kunt snijden, omhuld door een rijke, romige champignonsaus. De Marsala geeft het gerecht een prachtige amberkleur en een verfijnde, houtachtige toets die alle smaken perfect verbindt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 470
• Eiwitten: 37 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 4 piece Kalfsschnitzel ( zeer dun gesneden )
• 400 g Champignon ( in plakjes )
• 50 g Tarwebloem ( om te bestuiven )
• 100 ml Marsala
• 100 ml Room
• 30 g Ongezouten boter
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Bladpeterselie optioneel ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De champignons bereiden

   Snijd de champignons in plakjes. Fruit ze in een gloeiend hete pan met de fijngehakte knoflook tot ze hun vocht hebben losgelaten en prachtig goudbruin kleuren. Zet apart.

2. Het vlees bloemen

   Sla de kalfslapjes plat tussen twee vellen bakpapier voor een gelijkmatige garing. Breng op smaak met peper en zout. Haal elke kant door de bloem en klop het overtollige eraf: het laagje moet flinterdun en egaal zijn.

3. Het kalfsvlees aanbraden

   Verhit de olie en boter in de pan. Zodra het schuim wegtrekt, schroei je de kalfslapjes 2 minuten per kant dicht tot ze goudbruin zijn. Haal het vlees uit de pan en houd het warm onder folie.

4. Afblussen en binden

   Giet de Marsala in de hete pan om de krachtige aanbaksels los te weken. Schraap de bodem goed schoon met een spatel. Voeg de room en de champignons toe. Laat op middelhoog vuur inkoken tot de saus de achterkant van een lepel mooi bedekt. Leg het vlees nog 1 minuut terug in de saus om door te warmen.

Chef-tips

• Is de saus te dik geworden? Verdun deze dan met een klein scheutje water of bouillon voor de perfecte consistentie.
• Bak het kalfsvlees vooral niet te lang; het moet soepel en veerkrachtig blijven voor de beste textuur.
• Gebruik bij voorkeur een roestvrijstalen pan; dit zorgt voor de beste aanbaksels, wat essentieel is voor een diepe smaak in je saus.

Bewaren

In de koelkast tot 24 uur houdbaar. Warm het vlees heel voorzichtig op in een pan, maar let op: kalfsvlees kan bij het opnieuw verwarmen iets taaier worden.