Kabeljauwfilet met citroenbotersaus

Parelmoerwitte vis die zo onder je vork uiteenvalt, gehuld in een glanzende, zijdezachte saus. De frisse zuren van de citroen snijden perfect door de rijke smaak van de roomboter voor een sublieme balans.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 330
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 3 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 600 g Kabeljauw ( dikke filets )
• 2 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 60 g Gezouten boter ( koud, in blokjes )
• 100 ml Droge witte wijn
• 50 ml Vloeibare room
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen witte peper
• 100 ml Visfond ( bereid )

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Dep de filets zorgvuldig droog met keukenpapier. Als de vis te vochtig is, gaat hij stomen in de pan in plaats van mooi goudbruin en stevig te worden.

2. Aanbraden in de pan

   Verhit de olie met een klontje boter. Zodra de boter stopt met bruisen, leg je de vis in de pan. Bak hem 3 minuten aan zonder hem te bewegen, zodat er een prachtig goudbruin korstje ontstaat.

3. De saus inkoken

   Haal de vis uit de pan. Fruit de sjalotjes in dezelfde pan, blus af met witte wijn en voeg de visfond toe. Laat het geheel tot de helft inkoken tot het stroperig wordt en aan de bolle kant van een lepel blijft hangen.

4. Monteren met boter

   Draai het vuur laag, voeg de room toe en klop vervolgens de ijskoude blokjes boter erdoorheen. De saus moet mat, dik en fluweelzacht worden. Werk af met het verse citroensap.

Chef-tips

• De vis is perfect gaar wanneer de punt van een mes zonder enige weerstand door het vlees glijdt.
• Laat de saus absoluut niet meer koken zodra je de boter toevoegt, anders gaat de saus schiften.

Bewaren

Dit gerecht laat zich niet goed opwarmen. De saus verliest dan zijn binding en de vis wordt droog.