Coquilles met een Frisse Kruidenvinaigrette

Zijdezachte coquilles met parelmoerachtig vruchtvlees, kort geschroeid voor de perfecte textuur. De vinaigrette van olijfolie en verse kruiden zorgt voor een verfijnd zuurtje dat prachtig samengaat met het natuurlijke zoetje van de schelpdieren.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 255
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 4 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 500 g Mantelschelp ( schoongemaakt en goed drooggedept )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 tbsp Rode wijnazijn
• 1 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 10 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 piece Knoflook ( geplet tot een fijne pasta )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Kappertjes ( uitgelekt en grof gehakt )

Instructies

1. De smaakmakers voorbereiden

   Snipper de sjalot en de bladpeterselie fijn en hak de kappertjes grof. Plet de knoflook tot een gladde pasta, zodat deze straks volledig versmelt met de saus.

2. De coquilles kort schroeien

   Verhit een koekenpan met een scheutje olie. Leg de goed drooggedepte coquilles in de pan. Schroei ze 1 minuut per kant: de buitenkant moet goudbruin zijn, terwijl de kern mooi glazig en zacht blijft.

3. De vinaigrette emulgeren

   Los in een kommetje het zout op in de rodewijnazijn. Voeg de peper, sjalot, knoflook, peterselie en kappertjes toe. Giet de olijfolie er in een dun straaltje bij terwijl je blijft kloppen met een garde, tot de saus licht bindt en aan de lepel blijft hangen.

4. Dresseren en serveren

   Schik de warme coquilles op een bord en besprenkel ze direct met de vinaigrette. Door de restwarmte komen de aroma's van de sjalot en peterselie direct vrij.

Chef-tips

• Dep de coquilles écht goed droog voor het bakken; anders gaan ze stomen in hun eigen vocht in plaats van mooi te schroeien.
• Leg de pan niet te vol. Zo behoud je de hoge temperatuur die nodig is voor dat smakelijke, goudbruine korstje.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Bij het opnieuw opwarmen verliezen de coquilles hun zachtheid en worden ze taai.