Coquilles met een frisse kruidenvinaigrette
Ingrediënten
- 500 gMantelschelp (schoongemaakt en goed drooggedept)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 2 elRode wijnazijn
- 1 stukSjalot (fijngesnipperd)
- 10 gBladpeterselie (fijngehakt)
- 1 stukKnoflook (geplet tot een fijne pasta)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 elKappertjes (uitgelekt en grof gehakt)
Bereiding
Zijdezachte coquilles met parelmoerachtig vruchtvlees, kort geschroeid voor de perfecte textuur. De vinaigrette van olijfolie en verse kruiden zorgt voor een verfijnd zuurtje dat prachtig samengaat met het natuurlijke zoetje van de schelpdieren.
- 1
Snipper de sjalot en de bladpeterselie fijn en hak de kappertjes grof. Plet de knoflook tot een gladde pasta, zodat deze straks volledig versmelt met de saus.
- 2
Verhit een koekenpan met een scheutje olie. Leg de goed drooggedepte coquilles in de pan. Schroei ze 1 minuut per kant: de buitenkant moet goudbruin zijn, terwijl de kern mooi glazig en zacht blijft.
- 3
Los in een kommetje het zout op in de rodewijnazijn. Voeg de peper, sjalot, knoflook, peterselie en kappertjes toe. Giet de olijfolie er in een dun straaltje bij terwijl je blijft kloppen met een garde, tot de saus licht bindt en aan de lepel blijft hangen.
- 4
Schik de warme coquilles op een bord en besprenkel ze direct met de vinaigrette. Door de restwarmte komen de aroma's van de sjalot en peterselie direct vrij.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Dep de coquilles écht goed droog voor het bakken; anders gaan ze stomen in hun eigen vocht in plaats van mooi te schroeien.
- Leg de pan niet te vol. Zo behoud je de hoge temperatuur die nodig is voor dat smakelijke, goudbruine korstje.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Bij het opnieuw opwarmen verliezen de coquilles hun zachtheid en worden ze taai.
