Italiaanse gebakken groene asperges

Knapperige groene asperges, kort en krachtig aangezet in olijfolie met een vleugje knoflook. De Parmezaanse kaas smelt subtiel over de aspergekopjes voor een heerlijke hartige bite.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 8 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 145
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 500 g Groene asperge ( bijgesneden )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 40 g Parmezaanse kaas ( geschaafd )
• 0.5 piece Citroen ( geperst )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De groenten voorbereiden

   Was de asperges en snijd de houtachtige onderkant (circa 2 à 3 cm) eraf. Gebruik bij dikkere asperges een dunschiller om de basis licht te schillen. Hak de knoflookteentjes fijn.

2. De asperges aanzetten

   Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de asperges toe; ze moeten direct sissen in de pan. Rol ze regelmatig rond zodat ze gelijkmatig kleuren, maar hun stevige beet behouden.

3. Op smaak brengen en afblussen

   Voeg de knoflook, peper en zout toe. Zodra de knoflook goudbruin begint te kleuren, pers je de halve citroen uit boven de pan om de sappen los te weken. De asperges moeten nu prachtig felgroen zijn.

4. Garneren met Parmezaan

   Haal de pan van het vuur en strooi de Parmezaanse schilfers over de groenten. Ze moeten door de restwarmte net een beetje zacht worden. Serveer direct.

Chef-tips

• Dek de pan nooit af tijdens het bakken, anders verliezen de asperges hun heldergroene kleur en worden ze grauw.
• De ultieme gaarheidstest: de punt van een mes moet met een klein beetje weerstand in de onderkant van de asperge glijden.

Bewaren

Eet de asperges direct voor de beste textuur. Ze blijven in de koelkast 24 uur goed, maar worden bij het opwarmen een stuk zachter.