Indiase Tomatenchutney

Een heerlijk ingekookte textuur waarbij de tomaten zachtjes smelten door de hitte. De geur van geroosterde specerijen versmelt prachtig met de zoetzure tonen van ingekookte azijn en bruine suiker.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 182
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 500 g Ronde tomaat ( in fijne blokjes )
• 1 piece Rode ui ( in fijne ringen )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 1 tsp Mosterdzaad
• 1 tsp Komijnzaad
• 0.5 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Gemberpoeder
• 0.5 tsp Chilipoeder
• 50 g Bruine suiker
• 50 ml Rode wijnazijn
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tsp Nigellazaad ( heel )
• 15 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. Specerijen roosteren

   Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan. Voeg de mosterd-, komijn- en nigellazaadjes toe. Laat ze knisperen en openspringen in de hete olie, zodat hun heerlijke aroma's volledig vrijkomen.

2. Aromaten fruiten

   Voeg de gesneden ui, fijngehakte knoflook en verse gember toe. Fruit het geheel op middelhoog vuur zonder het te bruinen, tot de ui glazig en zacht is.

3. Tomatencompote

   Roer de blokjes tomaat, kurkuma, gemberpoeder en chili erdoor. Laat dit zachtjes pruttelen op laag vuur. De tomaten moeten helemaal uit elkaar vallen en het vocht moet bijna volledig verdampen.

4. Binden en inkoken

   Giet de azijn erbij en voeg de bruine suiker toe. Laat de chutney inkoken tot de saus aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Het geheel moet prachtig glanzen en de olie mag zachtjes aan de oppervlakte komen.

Chef-tips

• Pas op dat de mosterdzaadjes niet verbranden, anders krijgt de chutney een bittere nasmaak.
• De smaken trekken nog beter in als je de chutney 24 uur van tevoren maakt en in de koelkast laat rusten.

Bewaren

In een goed afgesloten pot tot 1 week houdbaar in de koelkast.