Indiase Eiercurry

Goudbruin gebakken eieren met een krokant jasje, zachtjes gestoofd in een rijke, romige saus van ui en tomaat. Terwijl de curry indikt, vult de keuken zich met de verleidelijke geur van geroosterde komijn en warme garam masala.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 287
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 6 piece Ei ( in zijn geheel )
• 2 piece Gele ui ( in fijne ringen )
• 3 piece Knoflook ( fijngeperst )
• 3 piece Ronde tomaat ( in blokjes )
• 30 g Ghee
• 100 g Indiase yoghurt ( losgeklopt )
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Chilipoeder
• 1 tbsp Garam masala
• 10 g Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 20 g Verse gember ( geschild en geraspt )

Instructies

1. De eieren voorbereiden

   Kook de eieren in 9 minuten hard. Laat ze direct schrikken in ijswater om het kookproces te stoppen. Pel de eieren en maak met een scherp mesje kleine verticale inkepingen in het eiwit, zonder de eidooier te raken.

2. Eieren goudbruin bakken

   Verhit wat ghee in een pan met een snufje kurkuma. Bak de eieren in hun geheel tot de buitenkant een mooi krokant en goudbruin laagje krijgt. Schep ze uit de pan en zet apart.

3. De aromatische basis

   Fruit de uiringen in de resterende ghee. Voeg de geperste knoflook en geraspte gember toe zodra de uien glazig zijn. Laat de uien licht karamelliseren voor extra diepgang en een rijke smaak in de saus.

4. Specerijen en tomaten

   Voeg de komijnzaadjes, kurkuma, chilipoeder en zout toe. Giet de gepelde tomaten erbij en laat op middelhoog vuur sudderen tot de olie zich begint te scheiden van de masala—hét teken dat de smaken optimaal geconcentreerd zijn.

5. Indikken en garneren

   Roer de Indiase yoghurt en garam masala door de saus en leg de eieren terug in de pan. Laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen tot de saus mooi aan de bolle kant van een lepel blijft hangen. Garneer met versgehakte koriander.

Chef-tips

• Sla het bakken van de eieren niet over: dat krokante laagje zorgt ervoor dat de saus perfect aan de eieren blijft hechten.
• Is de saus te dik? Verdun deze dan met een klein scheutje warm water voordat je de yoghurt toevoegt.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De smaken trekken er de volgende dag nóg dieper in. Warm het gerecht voorzichtig op in een steelpannetje.