Indiaase Mutton Fry

Mals lamsvlees omhuld door een rijke, donkere kruidenpasta. Het vlees wordt gebakken tot de sappen karamelliseren en het vet zich van de saus scheidt, wat zorgt voor een verrukkelijk en bijna krokant korstje.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 80 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 994
• Eiwitten: 87 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 62 g

Ingrediënten

• 800 g Lamsschouder ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Rode ui ( fijn gesnipperd )
• 100 g Indiase yoghurt
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Thaise chilipeper ( in de lengte ingesneden )
• 12 piece Kerrieblaadjes
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 piece Kaneelstokje
• 3 piece Kruidnagel
• 3 piece Kardemom
• 1 tsp Gemalen zwarte peper
• 1 piece Limoensap
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 800 g Geitenvlees ( in blokjes van 3 cm gesneden )

Instructies

1. Vlees marineren

   Meng het geitenvlees en de lamsschouder met de Indiase yoghurt, kurkuma, gemberpoeder en een deel van de fijngehakte knoflook. Laat het geheel rusten zodat de kruiden goed intrekken en de vezels van het vlees heerlijk zacht worden.

2. Specerijen roosteren

   Verhit de ghee in een pan met een dikke bodem. Voeg de komijnzaadjes, het kaneelstokje, de kruidnagels en de kardemom toe. Zodra de zaadjes beginnen te knisperen en de heerlijke aroma's de keuken vullen, kun je door naar de volgende stap.

3. De aromatische basis

   Voeg de gesneden rode ui, de Thaise chili en de verse kerrieblaadjes toe. Fruit dit aan tot de uien een diepe goudbruine kleur krijgen en bijna karamelliseren.

4. Langzaam sudderen

   Roer het vlees met de marinade door de pan. Doe de deksel erop en laat het op laag vuur rustig garen. Het vlees laat eerst zijn sappen los en neemt deze vervolgens weer volledig op. Het is klaar zodra het vlees met een vork heel gemakkelijk uit elkaar valt.

5. Droogbakken en afwerken

   Haal de deksel van de pan en draai het vuur hoger om het resterende vocht te laten verdampen. Voeg de garam masala en versgemalen zwarte peper toe. Blijf constant roeren tot het vlees droog en glanzend gebakken is. Werk het gerecht af met een kneepje vers limoensap en wat verse koriander.

Chef-tips

• Voeg absoluut geen water toe: de yoghurt en de natuurlijke vleessappen zijn voldoende voor een perfecte langzame garing.
• Het geheim zit hem in de laatste stap: de saus moet volledig inkoken tot er alleen een intens kruidig laagje overblijft dat zich aan het vlees hecht.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar; de smaken trekken er de volgende dag vaak nog dieper in. Kan tot 3 maanden worden ingevroren.