Heek op Romeinse wijze

Parelmoerwitte heekfilets, omhuld door een zijdezacht en goudgeel eierlaagje. De vis blijft heerlijk sappig vanbinnen, perfect in balans met een kneepje verse citroen en de rijke geur van warme olijfolie.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 478
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 600 g Heek ( filets zonder huid )
• 100 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 100 ml Extra vierge olijfolie ( om in te bakken )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 piece Citroen ( in partjes gesneden )

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Dep de heekfilets zorgvuldig droog met keukenpapier. Het visvlees moet echt goed droog zijn, zodat de bloem straks gelijkmatig hecht. Breng beide kanten royaal op smaak met Keltisch zeezout en versgemalen zwarte peper.

2. Bloemen en paneren

   Haal elk stuk vis door de tarwebloem en klop het teveel er voorzichtig af; er mag slechts een dun sluiertje overblijven. Dompel de vis daarna onder in het losgeklopte ei. Zorg dat het ei de bloemlaag volledig verzegelt zonder droge plekjes achter te laten.

3. Bakken in de pan

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime koekenpan. Leg de vis pas in de pan als de olie goed heet is, maar niet rookt. Bak de filets 3 tot 4 minuten per kant tot het korstje goudbruin en soepel is. De vis is gaar zodra het vlees ondoorzichtig wordt en makkelijk vlokt.

4. Laten rusten en serveren

   Laat de filets enkele seconden uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Serveer de vis direct met partjes verse citroen voor die onmisbare frisse toets.

Chef-tips

• Bak de heek vooral niet te lang: de vis moet parelmoerachtig glanzen en in mooie, grote lamellen uit elkaar vallen.
• De olie moet echt goed op temperatuur zijn voordat de vis de pan in gaat, zodat het ei direct dichtschroeit en niet uitloopt.
• Kies voor een kwalitatieve olijfolie; dit vormt de basis voor de karakteristieke, volle smaak van dit Spaanse gerecht.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Bij het opwarmen verliest het eierkorstje zijn textuur en droogt de delicate vis snel uit.