Gyeran-jjim

Een Koreaanse eiersoufflé met een vederlichte, bijna mousse-achtige textuur. De eieren horen prachtig gerezen en 'jiggly' onder de lepel te zijn, waarbij een heerlijk aroma van geroosterde sesam en umami vrijkomt zodra je de deksel optilt.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 204
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 2 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 8 piece Ei ( heel )
• 400 ml Dashibouillon ( op kamertemperatuur )
• 1 tsp Garnalenpasta ( voor extra umami )
• 2 pinch Grijs zeezout ( naar smaak )
• 2 piece Bosui ( fijngesneden )
• 2 tsp Sesamolie ( voor de afwerking )
• 2 tsp Sesamzaad ( geroosterd )
• 2 pinch Gochugaru optioneel ( voor de kleur )
• 2 tsp Gezouten garnalen (Saeujeot) ( fijngehakt )

Instructies

1. Het eimengsel bereiden

   Breek de eieren boven een kom. Klop ze krachtig los met de dashi-bouillon tot een volkomen glad mengsel, zonder zichtbare sliertjes eiwit.

2. Op smaak brengen en zeven

   Roer de saeujeot, de garnalenpasta en een snufje zout erdoor. Giet het mengsel door een fijne zeef of chinois om luchtbelletjes te verwijderen; dit is hét geheim voor een zijdezachte textuur.

3. Stomen in de pot

   Giet het mengsel in een aardewerken pot. Verwarm op middelhoog vuur terwijl je met een houten lepel over de bodem blijft schrapen. Zodra het ei begint te stollen tot zachte klontjes, sluit je de pot direct goed af met een deksel. Zet het vuur op de laagste stand en laat de soufflé rijzen zonder de deksel tussendoor te openen.

4. De finishing touch

   Zet het vuur uit. Garneer direct met de fijngesneden bosui, sesamzaadjes en een snufje gochugaru. Besprenkel met een beetje sesamolie om het oppervlak prachtig te laten glanzen.

Chef-tips

• De verhouding tussen ei en vocht is cruciaal: streef naar ongeveer 1 deel ei op 1 deel bouillon.
• Licht de deksel nooit op tijdens de laatste fase van het stomen, anders stort de soufflé onmiddellijk in.
• Heb je geen traditionele aardewerken pot? Gebruik dan een keramieken kom en plaats deze in een stoommandje.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Dit gerecht laat zich niet goed opwarmen, omdat de luchtige textuur dan verloren gaat.