Knolselderij à la grecque
Ingrediënten
- 1 stukKnolselderij (geschild en geraspt)
- 1 stukCitroen (uitgeperst)
- 60 mlExtra vierge olijfolie
- 1 elMosterd
- 2 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 0,5 stukDille (fijngehakt)
- 1 elKappertjes (uitgelekt en grof gehakt)
Bereiding
Fijngeraspte knolselderij met een heerlijke bite, omhuld door een frisse citroen-kruidenemulsie. Dankzij het zuur blijft de selderij prachtig helderwit van kleur.
- 1
Schil de knolselderij grondig zodat alle aardse schil verdwenen is. Rasp de knol stevig tot gelijkmatige reepjes. Besprenkel dit direct met het sap van een citroen om die mooie, heldere kleur te behouden.
- 2
Klop in een kom de mosterd met peper en zout los. Giet de olijfolie er in een dun straaltje bij terwijl je blijft kloppen, tot de saus aan de bolle kant van een lepel blijft hangen. De dressing moet romig en perfect geëmulgeerd zijn.
- 3
Meng de geraspte knolselderij met de vinaigrette, de fijngehakte dille en de kappertjes. Zorg dat elk reepje goed bedekt is met de saus. Laat de salade even rusten op een koele plek, zodat de vezels iets zachter worden.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Rasp de knolselderij pas op het allerlaatste moment voor de ultieme crunch.
- Laat de salade 15 minuten rusten in de koelkast voordat je hem serveert; zo kan het zuur de groente heel subtiel ‘garen’.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak blijft dit in de koelkast maximaal 24 uur goed. Daarna verliest de knolselderij te veel vocht.
