Knolselderij à la grecque

Fijngeraspte knolselderij met een heerlijke bite, omhuld door een frisse citroen-kruidenemulsie. Dankzij het zuur blijft de selderij prachtig helderwit van kleur.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 168
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 4 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 1 piece Knolselderij ( geschild en geraspt )
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 60 ml Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Mosterd
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 0.5 piece Dille ( fijngehakt )
• 1 tbsp Kappertjes ( uitgelekt en grof gehakt )

Instructies

1. De knolselderij voorbereiden

   Schil de knolselderij grondig zodat alle aardse schil verdwenen is. Rasp de knol stevig tot gelijkmatige reepjes. Besprenkel dit direct met het sap van een citroen om die mooie, heldere kleur te behouden.

2. De vinaigrette emulgeren

   Klop in een kom de mosterd met peper en zout los. Giet de olijfolie er in een dun straaltje bij terwijl je blijft kloppen, tot de saus aan de bolle kant van een lepel blijft hangen. De dressing moet romig en perfect geëmulgeerd zijn.

3. Mengen en laten trekken

   Meng de geraspte knolselderij met de vinaigrette, de fijngehakte dille en de kappertjes. Zorg dat elk reepje goed bedekt is met de saus. Laat de salade even rusten op een koele plek, zodat de vezels iets zachter worden.

Chef-tips

• Rasp de knolselderij pas op het allerlaatste moment voor de ultieme crunch.
• Laat de salade 15 minuten rusten in de koelkast voordat je hem serveert; zo kan het zuur de groente heel subtiel ‘garen’.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft dit in de koelkast maximaal 24 uur goed. Daarna verliest de knolselderij te veel vocht.