Griekse Baba Ganoush

Rokerig en boterzacht vruchtvlees van gepofte aubergine, opgefrist door het zuur van citroen en fluweelzachte tahin. Een heerlijk romige dip met die diepe, kenmerkende smaak van boven de vlam geblakerde schil.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 205
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 8 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 3 piece Aubergine ( in z'n geheel )
• 2 tbsp Tahin ( romig )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie ( van eerste persing )
• 1 tsp Komijnpoeder ( gemalen )
• 1 pinch Fleur de sel ( om op smaak te brengen )
• 0.5 piece Bladpeterselie optioneel ( fijngehakt )

Instructies

1. Aubergines blakeren

   Prik de aubergines rondom in met een vork en leg ze onder de hete grill. De schil moet volledig zwart worden, barsten en loslaten. Het vruchtvlees moet door en door zacht aanvoelen.

2. Het vruchtvlees verzamelen

   Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Schraap met een lepel het zachte, rokerige vruchtvlees uit de schil. Gooi de verbrande schillen weg.

3. Laten uitlekken

   Doe het vruchtvlees in een zeef en laat het 10 minuten uitlekken. Druk het vocht er lichtjes uit om het bittere lekwater te verwijderen. Dít is het geheim voor een stevige puree die niet 'huilt'.

4. Emulgeren en mengen

   Hak het vruchtvlees fijn met een mes of prak het grof met een vork. Voeg de fijngehakte knoflook, tahin, citroensap en komijn toe. Giet de olijfolie erbij terwijl je stevig roert, tot de olie volledig is opgenomen en alles mooi bindt.

Chef-tips

• Gebruik geen keukenmachine; voor de meest authentieke textuur moet de dip een beetje vezelig blijven.
• Heb je een gasfornuis? Blaker de schil dan direct boven de vlam voor een nog intensere, rokerige smaak.

Bewaren

In een afgesloten bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Haal de baba ganoush 15 minuten voor het serveren uit de koeling zodat de smaken weer tot leven komen.