Gierst Roti

Een rustiek platbrood met een volle textuur en een heerlijk geroosterd, nootachtig aroma. De randjes zijn lekker krokant, terwijl de binnenkant zacht blijft, getekend door de karakteristieke bruine grillplekjes.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 301
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 43 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 250 g Gierstmeel ( gezeefd )
• 200 ml Mineraalwater ( kokendheet )
• 2 tbsp Ghee ( gesmolten )
• 1 piece Ui ( zeer fijn gesnipperd )
• 0.5 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Meng in een ruime kom het gierstmeel met het zout, de fijn gesnipperde ui en de verse koriander. Verhit het water tot het net tegen de kook aan zit.

2. Heet kneden

   Giet het kokende water voorzichtig over het meelmengsel. Roer eerst stevig door met een lepel en kneed vervolgens met de hand zodra de temperatuur het toelaat. Kneed tot een glad, soepel deeg dat niet meer aan de kom plakt.

3. De roti's vormen

   Verdeel het deeg in balletjes ter grootte van een golfbal. Rol ze voorzichtig uit tussen twee vellen bakpapier of op een met meel bestoven werkvlak tot ronde schijven van 2 à 3 millimeter dik.

4. Droog schroeien

   Verhit een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur zonder olie of boter. Leg een roti in de pan en bak tot er luchtbelletjes ontstaan. Draai de roti om zodra de onderkant getekend is met bruine plekjes. Druk er tijdens het bakken lichtjes op met een schone doek om het 'opbollen' te stimuleren.

5. Afwerken met ghee

   Bestrijk elk platbrood direct nadat het uit de pan komt royaal met gesmolten ghee. Het vet trekt in de warme korst, waardoor de roti heerlijk zacht wordt en een prachtige, smakelijke glans krijgt.

Chef-tips

• Het water moet écht kokendheet zijn om het zetmeel in de gierst voor te garen; dit zorgt voor de broodnodige binding in dit glutenvrije deeg.
• Mochten de randjes tijdens het uitrollen iets barsten, maak je handen dan licht vochtig om de randen van het deeg weer glad te strijken.
• Bewaar de gebakken roti's onder een schone keukendoek zodat de stoom ze lekker zacht en soepel houdt tot het serveren.

Bewaren

Direct serveren voor de beste smaakervaring. Om te bewaren: wikkel in een doek en plaats in een luchtdichte zak; maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Warm kort op in een pan met een paar druppels water.