Gewokte zeevruchten

Zeevruchten met stevig, parelmoerachtig vlees, omhuld door een zijdezachte saus die perfect aan elk stukje kleeft. Het krachtige aroma van oestersaus versmelt met de beet van kortgeschroeide groene groenten.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 271
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 300 g Kweekgarnaal ( gepeld )
• 200 g Inktvis ( in ringen gesneden )
• 150 g Mantelschelp ( in zijn geheel )
• 2 piece Paksoi ( in kwarten gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 piece Bosui ( schuin gesneden )
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Oestersaus
• 1 tbsp Rijstewijn
• 1 tsp Maïszetmeel
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 tsp Sesamolie
• 1 tsp Gemalen gember
• 20 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. Voorbereiding van de zeevruchten

   Snijd de inktvis in gelijkmatige ringen van 1 cm. Dep de garnalen en de Sint-jakobsschelpen zorgvuldig droog met keukenpapier. Het vlees moet kurkdroog zijn om goed te kunnen schroeien en niet te gaan koken in de wok.

2. De saus binden

   Meng in een kom de sojasaus, oestersaus, rijstwijn en maïzena. Klop tot het zetmeel volledig is opgelost; er mag geen wit bezinksel meer op de bodem van de kom liggen.

3. Schroeien op hoog vuur

   Verhit de pindaolie tot deze licht begint te roken. Doe de zeevruchten in de wok. Blijf constant omscheppen: de garnalen moeten roze kleuren en de inktvis ondoorzichtig worden zonder taai te worden.

4. Glaceren en afwerken

   Voeg de fijngehakte knoflook, de verse gember en de paksoi toe. Giet de voorbereide saus erbij. Zodra de vloeistof kookt, dikt deze in en krijgt ze een mooie glans terwijl ze de ingrediënten gelijkmatig omhult. Maak het geheel af met een drupje sesamolie.

Chef-tips

• De wok moet gloeiend heet zijn voordat je de olie toevoegt om te voorkomen dat de zeevruchten aan de pan blijven plakken.
• Overlaad de wok niet: bak bij grotere hoeveelheden in twee porties om de hoge temperatuur te behouden.
• De saus is perfect wanneer deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen en mooi glanzend doorschijnend wordt.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Bij het opwarmen worden de zeevruchten taai en rubberachtig.